Чипси
Чипси -
тонкі скибочки картоплі |
| Фаст-фуд |
| Входить у національні кухні |
|---|
| Автор |
| Джордж Крам |
| Час появи |
| 1853 |
| Час приготування |
| 4 хвилини — 8 хвилин |
| Необхідні компоненти |
| Картопля, олія рослинна, крохмаль, сіль, цукор, підсилювач смаку та аромату глутамат натрію (Е621) |
| Зазвичай використовувані компоненти |
| Пшеничне та кукурудзяне борошно, ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, барвники, консерванти, добавки для попередження злежування та грудкування, гідролізований рослинний білок (соя), регулятор кислотності молочна кислота (E270) |
| Енергетична цінність (100 г) |
| 538 ккал (2252 кДж) |
| Харчова цінність (100 г) |
| Глікемічний індекс |
| 85 (високий) |
| Схожі страви |
| Кукурудзяні палички |
| Рецепт у Кулінарні книзі |
 Чипси |
| Зображення на ВікіСховищі |
 Зображення |
Складність:  |
Чи́пси (англ. chips, від chip — стружка) — легка закуска, що являє собою тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів, обсмажені в олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання продукт харчування. Часто подається до пива як закуска. Також до чипсів іноді подають густий соус, в який їх вмочують.
У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями.
Зміст |
Історія виникнення [ред.]
Вважається, що чипси випадково придумав індіанець за походженням Джордж Крам 24 серпня 1853 року на курорті Саратоґа-Спрінґс, Нью-Йорк (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake House. За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану була «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржився на те, що вона «занадто груба». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізати картоплю буквально паперової товщини і обсмажити. Втім, страва сподобалося магнату та його друзям.
Рецепт назвали «Чипси Саратоґа». Через деякий час чипси стали найпопулярнішою фірмовою стравою ресторану.
В 1860 році Крам відкриває власний ресторан (пропрацював до 1890 року), на кожному столику якого стояв кошик з чипсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чипси на винос, але через простоту приготування їх стали пропонувати в більшості ресторанів.
У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чипсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Поставки здійснюються в Клівленд. Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати як упаковку воскований папір. Так з'являється концепція «пакетика чипсів». У 1932 році Герман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чипсів, що дожили до наших днів.
Технологію виготовлення чипсів та культуру їх споживання поширював в Україні сумський біолог-селекціонер Анатолій Коломацький.
Рецептура [ред.]
Є два основних рецепти чипсів.
- Класичний: картоплю ріжуть тонкими скибочками і обсмажують в олії. Маючи відповідну шинкувальну дошку, це можна легко зробити й на звичайній кухні.
- Часто в машинному виробництві застосовується інший рецепт: з картопляного борошна роблять тісто, а з тіста форму чипсів, які потім обсмажують.
Часто в чипси додають ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глютамат натрію).
Шкода здоров'ю [ред.]
У чипсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50%. Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (регулюють безліч процесів в організмі і знаходяться практично у всіх тканинах і органах), порушують роботу цитохром с-оксидази — головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини. За результатами 14-річних спостережень англійських учених, опублікованих в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарду набагато вища серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, а рак молочної залози у жінок зустрічається на 40% частіше.[1]
Також в чипсах міститься акриламід (2-пропенамід), нарівні з іншими крохмалистими продуктами, що піддавалися тепловій обробці (наприклад у смажені картоплі, хлібі)[2], але не при варці.[3] Акриламід — це канцероген,[2] токсична речовина, що вражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки. У вигляді порошку ця речовина може призвести до розладу нервової системи (потіння, слабкість кінцівок, втрата ваги, регенерація і відновлення від 2 до 12 місяців).[4]
Чипси очолюють перше місце у рейтингу шкідливих продуктів харчування завдяки вмісту канцерогенних трансгенних жирів.[5]
Примітки [ред.]
- ↑ Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-онколог, доктор медичних наук) 2010.
- ↑ а б Tareke E, Rydberg P. et al.' Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs // J. Agric. Food. Chem.. — Т. 50. — (2002) (17) С. 4998–5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID .
- ↑ Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered [1] Retrieved on 2008-01-01
- ↑ [2] Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) — стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л. Андреасси
- ↑ Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» №7(7) травень 2009
