Шабішу

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Шабішу
Chabichou2.JPG
Альтернативна назва Chabichou
Країна походження Франція Франція
Регіон Де-Севр
Основа козиняче молоко
Структура напівтвердий
Вага 150 г
Витримка 3—8 тижнів
Сертифікація Франція, AOC 1990 року

Шабішу (фр. Chabichou) — найвідоміша марка французького козячого сиру. Циліндричної форми, що звужується до верху, з скоринкою, вкритою цвіллю, з цільного сирого козячого молока з вмістом жиру 45% та вагою 150 г. М'якоть має колір слонової кістки. Скоринка вкрита білою пліснявою, часто з сірувато-синім відтінком (залежно від пори року). Шабішу можна їсти як молодим (3 тижні), так і дозрілим (6 тижнів) або навіть кілька висушеним (до 2 місяців). З цим сиром добре йде місцеве вино району Пуату, а також біле вино типу совіньйон або сансер.

Один з найстародавніших сирів Франції. Виготовляють сир на північ від вапняного плато провінції Пуату, у департаменті Де-Севр. Департамент Де-Севр відомий також іншими козячими сирами: моте-сюр-фей (фр. Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (фр. chevre-en-boite), бюш-де-Шевр (фр. buche de chevre), каре-дю-Пуату (фр. carre du Poitou).

Література[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]