Шаурма

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Готова шаурма

Шаурма́ (також шаве́рма, шуа́рма; араб. شاورما‎, івр. שווארמה‎, від тур. çevirme; в деяких країнах доне́р-кеба́б тур. döner kebab) — близькосхідна страва (ймовірно турецького походження) з піти або лавашу, який начиняється рубленим смаженим мясом (баранина, яловичина, індичатина або курятина; в Європі інколи також свинина) з додаванням приправ, соусів і салату з свіжих овочів.

В останні 2-3 десятиліття шаурма широко розповсюдилася в Європі, в тому числі й Україні, завдяки мігрантам з Близького Сходу.

Приготування[ред.ред. код]

Для шаурми вибирається м'ясо: баранина, свинина, яловичина, курятина. М'ясо присмажується за спеціальною технологією в призначених для цього вертикальних грилях. Вирізка нанизується на вертикально розташований рожен, який обертається навколо своєї осі і відносно нагрівальних елементів, розташованих уздовж рожна. У міру підсмажування м'яса його зрізають за допомогою довгого ножа (або спеціальним електричним дисковим ножем) тонкими шматочками, які падають у піддон. Ці шматочки потім подрібнюються.

Разом з м'ясом в начинку лаваша або піти додають соус (білий часниковий і червоний томатний) і овочі (томати, капусту й огірки).

Назви в різних регіонах[ред.ред. код]

Країни в алфавітному порядку:

  • В Азербайджані шаурмою називають страву з білим кисло-солодким соусом і в лаваші, в той час як традиційна шаурма називається дьонер-кебаб або просто «дьонер» (азерб. dönər).
  • В Алжирі шаурма називається дене́р.
  • У Бельгії використовується назва піта-дюрюм (фр. pita durum), або просто durum (від турецького dürüm — загорнутий), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш, або просто піта (фр. pita), якщо начинка кладеться в половинку піти.
  • У Болгарії використовується назва дюнер.
  • У Великобританії називають скорочено «кебаб» від турецького — Döner kebab.
  • У Вірменії ця страва називається карси-хоровац (шашлик по-карськи). Шашлик по-карськи являє собою великий шматок м'яса на рожні, з якого поступово зрізують шматочки по мірі приготування і загортають їх у псацах (тонкий прісний листовий «лаваш»).
  • У Німеччині використовується назва дьонер-кебаб (нім. Dönerkebab), або просто Döner. Також використовується назва дюрюм (від турецького dürüm — загорнутий), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш.
  • У Греції та на Криті м'ясо, приготоване на вертикальному рожні, називається гірос, а начинена цим м'ясом піта — гірос піта.
  • В Ізраїлі для тієї ж страви використовується назва шава́рма[1], але в звичайному написанні на івриті (שווארמה) широко поширене прочитання «шва́рма»; араби, які живуть в Ізраїлі, вимовляють його як шуа́рма. Подається в піті, або в тонкому лаваші — лафе. Корінні єрусалимці називають лафу «аштану́р». Улюблені приправи — хумус, сезамний соус, «амба» (рідка приправа з маринованого манго), гострий схуг. В ізраїльській шаурмі повністю відсутні молочні складові в будь-якому вигляді з міркувань кашрута.
  • В Ірані страву називають «турецьким кебабом» (перс. کباب ترکی kabāb-e torki).
  • У Казахстані продається і шаурма і різні донери (донер-кебаб, донер-дурум).
  • Ліванська назва для шаурми — кубба.
  • У Польщі використовується назва ке́баб (від нім. Dönerkebab) з поправкою на польський наголос (завжди на передостанній склад).
  • В Росії: шавермашаурма, донар або дёнер, шава́рма. У Північній Осетії шаурмою називають начинений яловичиною або бараниною лаваш, а куркою — тауку.
  • У Румунії вживається назва шаорма або шоорма.
  • В Узбекистані вживається назва турк-кабоб або донар, рідко шаурма. Однак, загорнутий в лаваш, називається часто просто "лаваш", а "турк-кабоб" означає приготований в тонкому хлібці, як піта. "Донар" подається як окрема друга страва з гарніром.
  • У Франції цю страву називають кебаб (le kebab) або chawarma.
  • У Чехії для цієї страви використовується назва гірос, яка має грецьке походження

Примітки[ред.ред. код]