Шніцель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Шніцель січений

Шніцель (нім. Schnitzel від schnitzen — нарізати), м'ясна страва з телятини, баранини чи свинини. Виготовляється з цілого шматка (шніцель відбивний) чи молотого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якіть тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізають порційні шматки 1,5-2см завтовшки та вагою біля 140г на порцію. М'якіть відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують в сухарях, надають овально-подовгастої форми. Для шніцеля січеного м'ясну масу порціонують, надають овально-довгастої форми 1см затовшки, змочують у льєзоні і обкачують в мелених сухарях. Масу готують з м'якоті м'яса, білого хліба, молока чи води, солі та молотого перцю.

Література[ред.ред. код]

  • Кулінарія. Л.О.Маслов.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1956. 54-56 с.
  • Кулінарія. Л.Я.Старовойт.:Київ, "Вища школа". 1992. 46 с.

Посилання[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]