Шніцель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Шніцель січений

Шні́цель (нім. Schnitzel від schnitzen — нарізати) — м'ясна страва з телятини, баранини чи свинини.

Виготовляється з цілого шматка (шніцель відбивний) або молотого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якіть тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізають порційні шматки 1,5-2 см завтовшки та вагою біля 140г на порцію. М'якіть відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують в сухарях, надають овально-довгастої форми.

Для шніцеля січеного м'ясну масу порціонують, надають овально-довгастої форми 1 см затовшки, змочують у льєзоні і обкачують в мелених сухарях. Масу готують з м'якоті м'яса, білого хліба, молока чи води, солі та молотого перцю.

Див. також[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Кулінарія. Л. О. Маслов.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1956. 54-56 с.
  • Кулінарія. Л. Я. Старовойт.:Київ, «Вища школа». 1992. 46 с.

Посилання[ред.ред. код]