Яєчна шкаралупа

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тверда зовнішня оболонка білого курячого яйця

Яє́чна шкаралупа́ — тверда або м'яка зовнішня оболонка яйця.

Різноманітність[ред.ред. код]

яйця комах[ред.ред. код]

Комахам та іншим членистоногим характерні різні стилі та форми яєць: деякі з них желатинові або шкіряні, інші мають жорсткі яєчні шкаралупи. М'які оболонки в основному білкові.

шкаралупа яєць риб, амфібій і рептилій[ред.ред. код]

пташині яйця[ред.ред. код]

У птахів яєчна шкаралупа вапниста і складається з карбонату кальцію. У курячих яйцях вона складається із води (1,6%) і сухих речовин (98,4%), у тому числі органічних протеїнів — 3,3%, ліпідів — сліди (0,03%) і неорганічних речовин 95,1% (вуглекислий кальцій — 92,8%, вуглекислий магній — 1,5%, фосфорнокислі солі кальцію і магнію — 0,8%). Зола шкаралупи подана кальцієм (98%).[1]

Карбонат кальцію пташиної яєчної шкаралупи розчинний в різних кислотах, в тому числі оцті, який використовується в кулінарії. Розчинення карбонату кальцію оболонки яйця при вступі в реакцію з кислотою проходить з утворенням вуглекислого газу.

яйця ссавців[ред.ред. код]

Утилізація пташиної шкаралупи[ред.ред. код]

В США[ред.ред. код]

Індустрією харчових продуктів в США створюється 150000 тонн відходів шкаралупи в рік.[2] Методи утилізації відходів з яєчної шкаралупи передбачають використання її в якості добрив (26,6% ), в якості інгредієнтів кормів для тварин (21,1%), 15,8% використовуються в інших напрямках, а 26,3% відкидається на муніципальні звалища.[3]

як харчова добавка[ред.ред. код]

На теперішній час існують технології із збагачення продуктів харчування сполуками кальцію за допомогою продуктів переробки яєчної шкаралупи і харчової кістки, але їхніми істотними недоліками є погіршення нутрієнного складу готових виробів з боку вмісту повноцінного білка, ненасичених жирних кислот та інших важливих для здорового харчування макро- та мікронутрієнтів.[4]

Надлишок кальцію з харчових добавок, з збагачених продуктів харчування і в дієтах з високим вмістом кальцію, може викликати молочно-лужний синдром, який має серйозну токсичність і може бути фатальним.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Янчева М.А. К вопросу о перспективах создания лечебно-профилактических продуктов из рыбы / М.А. Янчева. – М., 2004. – С. 223-224
  2. Hecht J: Eggshells break into collagen market. New Scientist 1999, 161:6-6.
  3. Daengprok W, Garnjanagoonchorn W, Mine Y: Fermented pork sausage fortified with commercial or hen eggshell calcium lactate. Meat Science 2002, 62:199-204.
  4. Михайлов В.М., Чуйко А.М., М’ячиков О.В. Можливості та перспективи інноваційного шляху розвитку українського суспільства в період інституційних перетворень // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць. — 2005, Випуск 2