Capsicum frutescens

Капсикум кайєнський, перець кайєнський, перець чилі, перець гострий (Capsicum frutescens) — вид багаторічних кущів з роду капсикум триби Капсикумові (Capsiceae) родини Пасльонові (Solanaceae). Вище перераховані назви також носять плоди цього виду. Сільськогосподарська культура, у великих кількостях вирощується в Індії і Мексиці а також у найближчих країнах. У закритому ґрунті на городах вирощується майже до полярного кола.

Назва перцю «чилі» часто використовується в торгівлі і кулінарії стосовно всіх найпекучіших сортів червоних гострих перців щоб відрізнити їх від середньо- і слабопекучих.

Ботанічний опис

Культурні рослини деяких сортів і, як правило, дикі досягають 1,5 м висоти.

Молоді пагони зелені, у вузлах з фіолетовим відтінком, іноді опушені, частіше голі. Кора шорстка, світло-коричнева.

Листя до 15—20 см завдовжки, чергове, гладке, еліптичної форми.

Кольор квітів білий або біло-фіолетовий, цвітіння і плодоношення протягом усього року.

Плід — від кулястої до хоботовидної форми ягода, з малосочним навколоплідником. Містить капсаїцин, який надає їм пекучий смак. Колір у дозрілому стані білий, жовтий, червоний, фіолетовий і чорний. У незрілому -—фіолетовий або зелений.

Історія і походження

Перець табаско

Батьківщина цієї рослини — тропічна Америка. Так свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до прибуття європейців до Америки. У даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше — в Індії, Таїланді і Мексиці. Всюди в тропічних районах, де перець культивується, він «тікає» і росте в дикому вигляді.