Відмінності між версіями «Борщ зелений»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][очікує на перевірку]
(Посилання)
м (Посилання: ?, зображення)
 
(Не показані 3 проміжні версії цього користувача)
Рядок 1: Рядок 1:
[[Файл:Borscz zelenyj ukr.jpg|250px|безрамки|праворуч]]
+
[[Файл:Борщ зелений.jpeg|250px|безрамки|праворуч]]
'''Борщ зеле́ний''' — традиційна [[Українська кухня|українська страва]]; різновид [[борщ]]у, до складу якого входить [[буряк|листя буряка]], [[щавель]] або молода кропива, іноді [[Калюжниця|салат]]. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля,петрушка, кріп), а яйце добавляють після свята Великодня.
+
'''Борщ зеле́ний''' — традиційна [[Українська кухня|українська страва]]; різновид [[борщ]]у, до складу якого входить [[буряк]], [[щавель]], молода [[картопля]], [[морква]]. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля,петрушка, кріп), а яйце добавляють після свята Великодня.
   
 
== Приготування ==
 
== Приготування ==
Рядок 21: Рядок 21:
 
== Посилання ==
 
== Посилання ==
 
{{Портал|Гастрономія}}
 
{{Портал|Гастрономія}}
* [https://smakplus.com/recipes/zelenyj-borsch/ Рецепти з фото - Зелений борщ]
+
* [https://smakplus.com/recipes/zelenyj-borsch/ Рецепти з фото - Зелений борщ](посміховисько?)
   
 
== Джерела ==
 
== Джерела ==

Поточна версія на 17:41, 9 серпня 2018

Борщ зелений.jpeg

Борщ зеле́ний — традиційна українська страва; різновид борщу, до складу якого входить буряк, щавель, молода картопля, морква. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля,петрушка, кріп), а яйце добавляють після свята Великодня.

Приготування[ред. | ред. код]

Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець духмяний, лавровий лист, кріп, сіль

Приготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хвилин, додають буряк, овочеву суміш з борошном, подрібнені щавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце круто звареного яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.

Пісний зелений борщ[ред. | ред. код]

Також готують пісний без м’яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку.

Гастрономічний туризм[ред. | ред. код]

Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут "На Зелений Борщ", що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  • Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — 454 с.