Відмінності між версіями «Борщ зелений»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][перевірена версія]
 
(Не показані 11 проміжних версій 4 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
  +
{{Кулінарна страва
[[Файл:Borscz zelenyj ukr.jpg|250px|безрамки|праворуч]]
 
  +
| назва =
'''Борщ зеле́ний''' — традиційна [[Українська кухня|українська страва]]; різновид [[борщ]]у, до складу якого входить [[буряк|листя буряка]], [[щавель]] або молода кропива, іноді [[Калюжниця|салат]]. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля,петрушка, кріп), а яйце добавляють після свята Великодня.
 
  +
| зображення = Борщ зелений.jpeg
  +
| підпис =
  +
| тип =
  +
| країна походження =
  +
| автор =
  +
| рік =
  +
| час1 =
  +
| час2 =
  +
| компонент1 =
  +
| компонент2 =
  +
| енергетична цінність =
  +
| білки =
  +
| жири =
  +
| вуглеводи =
  +
| глікемічний індекс =
  +
| аналоги =
  +
| рецепт =
  +
| склад =
  +
| складність =
  +
}}
  +
 
'''Борщ зеле́ний''' — традиційна [[Українська кухня|українська страва]]; різновид [[борщ]]у, до складу якого входить [[буряк]], [[щавель]], молода [[картопля]], [[морква]]. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, іноді [[Калюжниця|салат]]), а яйце додають після свята Великодня.
   
 
== Приготування ==
 
== Приготування ==
Рядок 8: Рядок 30:
   
 
== Пісний зелений борщ ==
 
== Пісний зелений борщ ==
Також готують пісний без м’яса (іноді [[Вегетаріанство|вегетаріанський]]) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село [[Крушинка]] та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку.
+
Також готують пісний без м'яса (іноді [[Вегетаріанство|вегетаріанський]]) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село [[Крушинка]] та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють [[Калюжниця|салатом]] або крапивою.
   
 
== Гастрономічний туризм ==
 
== Гастрономічний туризм ==
 
Місто [[Борщів]], що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі [[Дерев'яна]] пролягає велосипедний маршрут "На Зелений Борщ", що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.
 
Місто [[Борщів]], що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі [[Дерев'яна]] пролягає велосипедний маршрут "На Зелений Борщ", що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.
  +
  +
== Галерея ==
  +
<gallery>
  +
Green borscht spinach 2.jpg|Зелений борщ із шпинатом
  +
Green borscht spinach smetana 2.jpg|Зелений борщ із шпинатом і сметаною
  +
Borscz zelenyj ukr.jpg|Зелений борщ із яйцем
  +
|
  +
</gallery>
   
 
== Див. також ==
 
== Див. також ==
Рядок 25: Рядок 55:
 
== Джерела ==
 
== Джерела ==
 
* Українські страви.&nbsp;— К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961.&nbsp;— 454 с.
 
* Українські страви.&nbsp;— К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961.&nbsp;— 454 с.
  +
{{Перші страви-доробити}}
 
 
[[Категорія:Українська кухня]]
 
[[Категорія:Українська кухня]]
 
[[Категорія:Українські супи]]
 
[[Категорія:Українські супи]]

Поточна версія на 23:45, 6 грудня 2018

Борщ зеле́ний — традиційна українська страва; різновид борщу, до складу якого входить буряк, щавель, молода картопля, морква. Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, іноді салат), а яйце додають після свята Великодня.

Приготування[ред. | ред. код]

Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець духмяний, лавровий лист, кріп, сіль

Приготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хвилин, додають буряк, овочеву суміш з борошном, подрібнені щавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце круто звареного яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.

Пісний зелений борщ[ред. | ред. код]

Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або крапивою.

Гастрономічний туризм[ред. | ред. код]

Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут "На Зелений Борщ", що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.

Галерея[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  • Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — 454 с.