Ботарга

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 20:13, 6 січня 2020, створена Yozh (обговорення | внесок) (→‎Ботарга у Італії)
(різн.) ← Попередня версія | Поточна версія (різн.) | Новіша версія → (різн.)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ботарга з ікри тунця, виготовлена на Сицилії

Ботарга (італ. bottarga) — ікра риб тунця чи кефалі, яку після просолювання висушують та використовують як закуску або для приготування різноманітних страв з макаронами, сиром. Її використовують в їжу в прибережних районах Середземномор'я, Італії, Іспанії. У продаж вона поступає у вигляді невеликих брусків чи фасованою в невеликі скляні банки чи пластикові контейнери. Ботарга містить багато білків та вітамінів.

Ботарга у Італії[ред. | ред. код]

В Італії ботаргу виготовляють з ікри блакитного тунця на Сицилії та з ікри кефалі (виду лобань) на Сардинії, де її називають сардинською butàriga. В кулінарні її властивості можна порівняти з сухими анчоусами, хоча ботарга значно дорожче. Часто споживають з оливковою олією або лимонним соком як закуску в супроводі хліба. Також використовують у стравах з пасти[1][2]. Ботарга у цих регіонах класифікується як традиційний харчовий продукт (італ. prodotto agroalimentare tradizionale).

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. с. 63–4, 209, 500. ISBN 0198606176. 
  2. Jenkins, Nancy Harmon (2003). The Essential Mediterranean: How Regional Cooks Transform Key Ingredients. HarperCollins. с. 41–43. ISBN 0060196513.