Визига: відмінності між версіями
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| [перевірена версія] | [очікує на перевірку] |
м (оформлення) |
м (Виправлена суміш розкладок) |
||
| (Не показано 3 проміжні версії 3 користувачів) | |||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
[[Файл:P270b The captain of the Omul eating the raw spinal cord of the sturgeon.jpg|thumb|Капітан судна «Омуль» їсть визигу. Фото [[Фрітьйоф Нансен|Ф. Нансена]], Єнісей, 1913.]] |
[[Файл:P270b The captain of the Omul eating the raw spinal cord of the sturgeon.jpg|thumb|Капітан судна «Омуль» їсть визигу. Фото [[Фрітьйоф Нансен|Ф. Нансена]], Єнісей, 1913.]] |
||
'''Визи́га'''<ref>{{СУМ-11|Визига}}</ref> (від {{lang-ru|визига, вязига}}, пор. {{lang-uk|виз}}, {{lang-pl|wyz}} — «[[Шип (риба)|шип]]» або «[[білуга]]»)<ref>{{ЕСУМ1}}</ref> — назва хорди [[осетрові|осетрових риб]], вживаної в їжу. |
'''Визи́га'''<ref>{{СУМ-11|Визига}}</ref> (від {{lang-ru|визига, вязига}}, пор. {{lang-uk|виз}}, {{lang-pl|wyz}} — «[[Шип (риба)|шип]]» або «[[білуга]]»)<ref>{{ЕСУМ1}}</ref> — назва хорди [[осетрові|осетрових риб]], вживаної в їжу. Відомо, що [[Хорда (біологія)|хорда]], яка в інших риб існує тільки на зародковій стадії, в осетрових зберігається все життя у вигляді тяжа з пухирчасто-клітинної тканини, з хрящовими включеннями (верхні і нижні дуги). |
||
== Отримання == |
== Отримання == |
||
Визигу отримують таким чином: розпластавши рибу, роблять невеликий розріз в області [[хребет|хребта]], піддівають визигу і витягають її повністю у вигляді довгої стрічки. Обмивши її, відділяють неїстівний верхній м'якохрящуватий шар (оболонку хорди), притискуючи визигу до твердої поверхні. Потім визигу просушують на повітрі (колись для цих цілей |
Визигу отримують таким чином: розпластавши рибу, роблять невеликий розріз в області [[хребет|хребта]], піддівають визигу і витягають її повністю у вигляді довгої стрічки. Обмивши її, відділяють неїстівний верхній м'якохрящуватий шар (оболонку хорди), притискуючи визигу до твердої поверхні. Потім визигу просушують на повітрі (колись для цих цілей використовували конструкції у вигляді башточок з бочок, у дощатих стінках яких залишені шпари у 2 [[дюйм]]и завширшки). Після просушування стрічки зв'язували в пучки для продажу: білужу визигу — по 12 штук, [[осетер|осетрову]], [[сом]]ову і [[севрюга|севрюжу]] — по 20 штук. |
||
Визигу використовували для приготування начинки пирогів, [[кулеб'яка|кулеб'як]]. Для цього її відварювали у воді, внаслідок чого вона сильно розбухала, потім нею наповняли пироги, як у чистому вигляді, так і в суміші з іншою рибою<ref>{{книга| автор= [[Фрітьйоф Нансен|Ф. Нансен]]| заголовок = Въ страну будущаго | оригінал = Through Siberia, the Land of the Future|посилання = https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File%3ANansen_F_-_V_stranu_buduschego_-_1915.pdf&page=308| місто= Петроградъ|видавництво = |
Визигу використовували для приготування начинки пирогів, [[кулеб'яка|кулеб'як]]. Для цього її відварювали у воді, внаслідок чого вона сильно розбухала, потім нею наповняли пироги, як у чистому вигляді, так і в суміші з іншою рибою<ref>{{книга| автор= [[Фрітьйоф Нансен|Ф. Нансен]]| заголовок = Въ страну будущаго | оригінал = Through Siberia, the Land of the Future|посилання = https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File%3ANansen_F_-_V_stranu_buduschego_-_1915.pdf&page=308| місто= Петроградъ|видавництво = Изданіе К. И. Ксидо|рік= 1915|сторінки= 250| сторінок= 561 |
||
}}</ref>. |
}}</ref>. |
||
| Рядок 14: | Рядок 14: | ||
== Джерела == |
== Джерела == |
||
* [http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/758638 Визига] — [[Тлумачний словник Ушакова|Толковый словарь Ушакова]]. {{ref-ru}} |
* [http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/758638 Визига] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170313214215/http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/758638 |date=13 березня 2017 }} — [[Тлумачний словник Ушакова|Толковый словарь Ушакова]]. {{ref-ru}} |
||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Вязига}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Вязига}} |
||
* {{статья|заглавие=Вязига|издание=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|место=М.|издательство=Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия»|год=1959}} {{ref-ru}} |
* {{статья|заглавие=Вязига|издание=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|место=М.|издательство=Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия»|год=1959}} {{ref-ru}} |
||
Поточна версія на 11:11, 28 січня 2023
Капітан судна «Омуль» їсть визигу. Фото Ф. Нансена, Єнісей, 1913.
Визи́га[1] (від рос. визига, вязига, пор. укр. виз, пол. wyz — «шип» або «білуга»)[2] — назва хорди осетрових риб, вживаної в їжу. Відомо, що хорда, яка в інших риб існує тільки на зародковій стадії, в осетрових зберігається все життя у вигляді тяжа з пухирчасто-клітинної тканини, з хрящовими включеннями (верхні і нижні дуги).
Отримання[ред. | ред. код]
Визигу отримують таким чином: розпластавши рибу, роблять невеликий розріз в області хребта, піддівають визигу і витягають її повністю у вигляді довгої стрічки. Обмивши її, відділяють неїстівний верхній м'якохрящуватий шар (оболонку хорди), притискуючи визигу до твердої поверхні. Потім визигу просушують на повітрі (колись для цих цілей використовували конструкції у вигляді башточок з бочок, у дощатих стінках яких залишені шпари у 2 дюйми завширшки). Після просушування стрічки зв'язували в пучки для продажу: білужу визигу — по 12 штук, осетрову, сомову і севрюжу — по 20 штук.
Визигу використовували для приготування начинки пирогів, кулеб'як. Для цього її відварювали у воді, внаслідок чого вона сильно розбухала, потім нею наповняли пироги, як у чистому вигляді, так і в суміші з іншою рибою[3].
У XIX ст. визигу заготовлювали на рибних промислах Каспійського й Азовського морів. Ціна її сягала в Астрахані до 34—36 рублів за пуд, у Петербурзі — близько 40 рублів за пуд.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Визига // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с.
- ↑ Ф. Нансен. Въ страну будущаго = Through Siberia, the Land of the Future. — Петроградъ : Изданіе К. И. Ксидо, 1915. — С. 250.
Джерела[ред. | ред. код]
- Визига [Архівовано 13 березня 2017 у Wayback Machine.] — Толковый словарь Ушакова. (рос.)
- Вязига // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп. т.). — СПб., 1890—1907. (рос. дореф.)
- Вязига // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959. (рос.)