Гарам масала: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[неперевірена версія][перевірена версія]
Рядок 11: Рядок 11:
* листя балабара (кориці малабарської)
* листя балабара (кориці малабарської)
* листя [[Мускатний горіх|мускатного горіху]]
* листя [[Мускатний горіх|мускатного горіху]]
* чорне насіння [[кумін]]у, коричневе насіння [[кмин]]у або [[зіра)]],насіння коричневого кольору
* чорне насіння [[кумін]]у, коричневе насіння [[кмин]]у або [[зіра]],насіння коричневого кольору
* [[кориця]]
* [[кориця]]
* чорні, коричневі та зелені стручки [[кардамон]]у
* чорні, коричневі та зелені стручки [[кардамон]]у

Версія за 18:41, 23 липня 2018

Гарам масала

Гара́м масáла (від гінді गरम मसाला, garam («гострий») та масала («суміш»)) — суміш спецій, яка використовується у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн[1]. Використовується як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» відноситься до насиченості спецій, а не до змісту капсаїцину (гостроти).

Склад

Інгредієнти гарам масала

Склад гарам масала відрізняється в залежності від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах[1], і жоден з рецептів не вважається більш достовірним, ніж інший[2]. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.

Типовий варіант гарам масала включає в себе:

Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується піджарка[1].

Примітки

  1. а б в Rama Rau, Santha (1969-06). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0809400690. 
  2. Khana Khazana