Редагування Глутамінова кислота

{{Речовина
| назва = Глутамінова кислота
| альтернативна_назва = α-аміноглутарова кислота
| зображення = Mol2D.L.Glutamic acid.png
| систематична_назва = 
| поле1 = {{Речовина Ідентифікатори
| абревіатури = 
| номер_CAS = 56-86-0 (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер)
| PubChem = 611
| назва_MeSH = 
| SMILES = N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O
  }}
| поле2 = {{Речовина Властивості
|   формула    = C<sub>5</sub>H<sub>9</sub>NO<sub>4</sub>
|   молярна_маса    = 147,13 г/[[моль]]
|   зовнішній_вигляд = біла кристалічна пудра
|   густина = 1.4601 (20&nbsp;°C)
|   температура_плавлення = 199&nbsp;°C (розклад)
|   температура_кипіння = 
|   розчинність = розчинний
|   розчинник = вода
|   pKa = 
|   ізоелектрична_точка = 
  }}
}}

'''Глутамі́нова кислота́''' (α-аміноглутарова кислота; Glu, E)&nbsp;— [[аліфатична амінокислота|аліфатична]] α-амінокислота. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі [[кров]]і разом з [[глутамін]]ом складає близько <sup>1</sup>/<sub>3</sub> всіх вільних амінокислот) та у складі [[білки|білків]].

Глутамінова кислота ([[харчова добавка]] '''E620''') та її солі ([[глутамат натрію]] '''Е621''', [[глутамат калію]] '''Е622''', [[діглутамат кальцію]] '''Е623''', [[глутамат аммонію]] '''Е624''', [[глутамат магнію]] '''Е625''') використовуються як [[підсилювач смаку|підсилювачі смаку]] в багатьох харчових концентратах і консервах.

== Див. також ==
* [[Синдром китайського ресторану]]

{{Шаблон:Амінокислота}}
{{Chem-stub}}

[[Категорія:Амінокислоти]]
[[Категорія:Нейромедіатори]]

[[be:Глутамінавая кіслата]]
[[bn:গ্লুটামিক অ্যাসিড]]
[[ca:Àcid glutàmic]]
[[cs:Kyselina glutamová]]
[[da:Glutaminsyre]]
[[de:Glutaminsäure]]
[[en:Glutamic acid]]
[[eo:Glutama acido]]
[[es:Ácido glutámico]]
[[eu:Azido glutamiko]]
[[fa:اسید گلوتامیک]]
[[fi:Glutamiinihappo]]
[[fr:Acide glutamique]]
[[gl:Ácido glutámico]]
[[he:חומצה גלוטמית]]
[[hr:Glutaminska kiselina]]
[[hu:Glutaminsav]]
[[id:Asam glutamat]]
[[it:Acido glutammico]]
[[ja:グルタミン酸]]
[[ko:글루탐산]]
[[lb:Glutamat]]
[[lt:Glutamo rūgštis]]
[[lv:Glutamīnskābe]]
[[nl:Glutaminezuur]]
[[no:Glutaminsyre]]
[[oc:Acid glutamic]]
[[pl:Kwas glutaminowy]]
[[pt:Ácido glutâmico]]
[[ru:Глутаминовая кислота]]
[[sk:Kyselina glutámová]]
[[sl:Glutaminska kislina]]
[[sr:Glutaminska kiselina]]
[[sv:Glutaminsyra]]
[[ta:குளூட்டாமிக் காடி]]
[[th:กลูตาเมต]]
[[tr:Glutamik asit]]
[[zh:穀氨酸]]
[[zh-min-nan:Glutamin-sng]]