Глутамінова кислота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 05:54, 19 березня 2012, створена Petriot333 (обговорення | внесок) (Відкинути редагування 94.153.18.196 до зробленого Petriot333)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Глутамінова кислота
Mol2D.L.Glutamic acid.png
Ідентифікатори
Номер CAS (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер) 56-86-0 (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер)
PubChem 611
Номер EINECS 210-522-2
KEGG D04341
Назва MeSH D12.125.067.625.349, D12.125.119.409.349 і D12.125.427.300
ChEBI 18237
SMILES
N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O
InChI
InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Номер Бельштейна 1723799
Номер Гмеліна 101971
Властивості
Молекулярна формула C5H9NO4
Молярна маса 147,13 г/моль
Зовнішній вигляд біла кристалічна пудра
Густина 1.4601 (20 °C)
Тпл 199 °C (розклад)
Розчинність (вода) розчинний
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Глутамінова кислота (α-аміноглутарова кислота; Glu, E) — аліфатична α-амінокислота. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі крові разом з глутаміном складає близько 1/3 всіх вільних амінокислот) та у складі білків.

Глутамінова кислота (харчова добавка E620) та її солі (глутамат натрію Е621, глутамат калію Е622, діглутамат кальцію Е623, глутамат аммонію Е624, глутамат магнію Е625) використовуються як підсилювачі смаку в багатьох харчових концентратах і консервах.