Відмінності між версіями «Кав'яр»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][очікує на перевірку]
Мітки: Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію
 
(Не показано 4 проміжні версії 4 користувачів)
Рядок 2: Рядок 2:
 
{{Не плутати|Кав'ярник}}
 
{{Не плутати|Кав'ярник}}
 
[[Файл:Kanapka-ikra.jpg|thumb|360px|right|обрамити|Канапки з червоною ікрою]]
 
[[Файл:Kanapka-ikra.jpg|thumb|360px|right|обрамити|Канапки з червоною ікрою]]
'''Кав'я́р'''<ref>{{Грінченко|Кав'яр|21805-kavjar}}</ref><ref>{{СУМ-11|Кав'яр}}</ref>, або '''ікра́'''<ref>{{Грінченко|Ікра|21547-ikra}}</ref><ref>{{СУМ-11|Ікра}}</ref>&nbsp;— риб'яча [[ікра]], солена зі спеціями. Особливо цінується кав'яр з [[осетрові|осетрових]], але готують і з інших риб, зокема [[щука звичайна|щуки]], [[судак звичайний|судака]], [[окунь звичайний|окуня]] тощо. Ще у XVIII&nbsp;ст. кав'яру виробляли так багато, що навіть селяни дозволяли собі його їсти у свята, які траплялися в [[піст]].
+
'''Кав'я́р'''<ref>{{Грінченко|Кав'яр|21805-kavjar}}</ref><ref>{{СУМ-11|Кав'яр}}</ref> ({{lang-fa|خاویار}} ''xāvyār''), або '''ікра́'''<ref>{{Грінченко|Ікра|21547-ikra}}</ref><ref>{{СУМ-11|Ікра}}</ref>&nbsp;— риб'яча [[ікра]], солена зі спеціями. Особливо цінується кав'яр з [[осетрові|осетрових]], але готують і з інших риб, зокрема [[щука звичайна|щуки]], [[судак звичайний|судака]], [[окунь звичайний|окуня]] тощо. Ще у XVIII&nbsp;ст. кав'яру виробляли так багато, що навіть селяни дозволяли собі його їсти у свята, які траплялися в [[піст]].
   
 
== У літературі ==
 
== У літературі ==
Рядок 8: Рядок 8:
 
: ''Пили горілку до ізволу''
 
: ''Пили горілку до ізволу''
 
: ''І їли бублики, кав'яр''
 
: ''І їли бублики, кав'яр''
  +
  +
  +
Е. М. Ремарк. Тріумфальна арка
  +
  +
"Морозов дістав із холодильника чорний хліб, огірки, масло і маленьку баночку кав'яру. — Перекуси. Кав'яр мені подарував головний кухар "Шехерезади". З великої приязні."
   
 
== Приготування ==
 
== Приготування ==
 
На притоках далекосхідних річок Амуру та Буреї, де лососеві види риб йдуть на нерест, поширений найпростіший спосіб приготування кав'яру.
 
На притоках далекосхідних річок Амуру та Буреї, де лососеві види риб йдуть на нерест, поширений найпростіший спосіб приготування кав'яру.
   
* У свіжовиловленої риби підрізається черевна порожнина. Свіжий кав'яр викладається на чисту тканину: марлю, простирадла, тощо. Двоє рибалок беруть тканину за кути і ретельно виполіскують ікру в проточній холодній воді прямо в потічку, звідки виловлено рибу. Вода цих ручаїв надзвичайно стрімка, холодна і чиста.
+
* У свіжовиловленої риби підрізається черевна порожнина. Свіжий кав'яр викладається на чисту тканину: марлю, простирала, тощо. Двоє рибалок беруть тканину за кути і ретельно виполіскують ікру в проточній холодній воді прямо в потічку, звідки виловлено рибу. Вода цих ручаїв надзвичайно стрімка, холодна і чиста.
 
* Після підсолення звичайною кухонною сіллю (злегка) ікра складається в посуд (звичайно це емальовані відра чи каструлі) і накривається кришкою.
 
* Після підсолення звичайною кухонною сіллю (злегка) ікра складається в посуд (звичайно це емальовані відра чи каструлі) і накривається кришкою.
 
* Вдома за необхідності перемивається (як правило&nbsp;— ні; достатньо промивання на місці лову). Далі повторно підсолюється. Якщо вживатиметься протягом місяця&nbsp;— зовсім трошки; якщо на продаж чи для довготривалого зберігання&nbsp;— на кілька секунд в марлі опускається в соляну ропу. Призначене для швидкого вживання викладається в скляні банки під капронову кришку. Те, що на продаж чи ДЗ&nbsp;— закатується під металеву кришку і обмотується фотопапером (чи іншим матеріалом, ще не пропускає світло, напр., фольгою). Зберігатися може продукція в темному прохолодному (не нижче 0&nbsp;°C; ідеально 3&nbsp;— 5&nbsp;°C) місці (погріб, холодильник, холодна комора).
 
* Вдома за необхідності перемивається (як правило&nbsp;— ні; достатньо промивання на місці лову). Далі повторно підсолюється. Якщо вживатиметься протягом місяця&nbsp;— зовсім трошки; якщо на продаж чи для довготривалого зберігання&nbsp;— на кілька секунд в марлі опускається в соляну ропу. Призначене для швидкого вживання викладається в скляні банки під капронову кришку. Те, що на продаж чи ДЗ&nbsp;— закатується під металеву кришку і обмотується фотопапером (чи іншим матеріалом, ще не пропускає світло, напр., фольгою). Зберігатися може продукція в темному прохолодному (не нижче 0&nbsp;°C; ідеально 3&nbsp;— 5&nbsp;°C) місці (погріб, холодильник, холодна комора).
Рядок 26: Рядок 31:
 
== Література ==
 
== Література ==
 
* Клиновецька З. Страви й напитки на Україні&nbsp;— Львів&nbsp;— 1991&nbsp;— Ст.184
 
* Клиновецька З. Страви й напитки на Україні&nbsp;— Львів&nbsp;— 1991&nbsp;— Ст.184
  +
== Посилання ==
  +
*[http://encyclopedia.kiev.ua/vydaniya/files/use/first_book/part5.pdf Кав'яр] // {{УМЕ5|сторінки=570}}
   
 
{{food-stub}}
 
{{food-stub}}

Поточна версія на 06:24, 16 травня 2020

Канапки з червоною ікрою

Кав'я́р[1][2] (перс. خاویارxāvyār), або ікра́[3][4] — риб'яча ікра, солена зі спеціями. Особливо цінується кав'яр з осетрових, але готують і з інших риб, зокрема щуки, судака, окуня тощо. Ще у XVIII ст. кав'яру виробляли так багато, що навіть селяни дозволяли собі його їсти у свята, які траплялися в піст.

У літературі[ред. | ред. код]

І. Котляревський писав
Пили горілку до ізволу
І їли бублики, кав'яр


Е. М. Ремарк. Тріумфальна арка

"Морозов дістав із холодильника чорний хліб, огірки, масло і маленьку баночку кав'яру. — Перекуси. Кав'яр мені подарував головний кухар "Шехерезади". З великої приязні."

Приготування[ред. | ред. код]

На притоках далекосхідних річок Амуру та Буреї, де лососеві види риб йдуть на нерест, поширений найпростіший спосіб приготування кав'яру.

  • У свіжовиловленої риби підрізається черевна порожнина. Свіжий кав'яр викладається на чисту тканину: марлю, простирала, тощо. Двоє рибалок беруть тканину за кути і ретельно виполіскують ікру в проточній холодній воді прямо в потічку, звідки виловлено рибу. Вода цих ручаїв надзвичайно стрімка, холодна і чиста.
  • Після підсолення звичайною кухонною сіллю (злегка) ікра складається в посуд (звичайно це емальовані відра чи каструлі) і накривається кришкою.
  • Вдома за необхідності перемивається (як правило — ні; достатньо промивання на місці лову). Далі повторно підсолюється. Якщо вживатиметься протягом місяця — зовсім трошки; якщо на продаж чи для довготривалого зберігання — на кілька секунд в марлі опускається в соляну ропу. Призначене для швидкого вживання викладається в скляні банки під капронову кришку. Те, що на продаж чи ДЗ — закатується під металеву кришку і обмотується фотопапером (чи іншим матеріалом, ще не пропускає світло, напр., фольгою). Зберігатися може продукція в темному прохолодному (не нижче 0 °C; ідеально 3 — 5 °C) місці (погріб, холодильник, холодна комора).

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Кав'яр // Словарь української мови : у 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  2. Кав'яр // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Ікра // Словарь української мови : у 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  4. Ікра // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

Література[ред. | ред. код]

  • Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Львів — 1991 — Ст.184

Посилання[ред. | ред. код]