Карфіллі (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 19:32, 14 березня 2020, створена ДмитроСавченко (обговорення | внесок)
(різн.) ← Попередня версія | Поточна версія (різн.) | Новіша версія → (різн.)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Карфіллі
Caerphilly cheese.jpg
Країна походження Уельс Уельс
Регіон Карфіллі
Відомий з XIX століття
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Витримка до 12 місяців

Карфіллі (англ. Caerphilly, також Кайрфилли) — напівтвердий англійський сир, що виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока у Великій Британії[1].

Історія[ред. | ред. код]

Сир карфіллі з'явився в 1830 році в місті Карфіллі в Уельсі. Рецепт сиру був розроблений спеціально для місцевих шахтарів за зразком інших популярних видів сиру — ланкаширу, чеширу і уенслідейла. Сир карфіллі відрізнявся поживними властивостями і служив щоденним обідом для шахтарів. У XX столітті основний обсяг сиру стали виробляти на території Англії. У 1940-х роках відбувся спад виробництва, потім воно відновилося в графствах Вілтшир і Сомерсет[2]. Сир карфіллі, який по закінченні війни виробляли на заводах, відрізнявся від довоєнних фермерських рецептів. На дозрівання такого сиру було потрібно менше часу, його текстура була більш щільною, ніж у сирів, вироблених фермерами. Зараз існує один виробник в невеликому містечку на території Уельсу, який варить сир у первісному вигляді за рецептами XIX століття. Цей сир відрізняється вершковим смаком і м'якою структурою[3].

Опис[ред. | ред. код]

У XXI столітті вважається, що сир карфіллі придатний в їжу після 7-денної витримки[4]. Молодий сир відрізняється ламкої текстурою, скоринкою блідого жовтуватого кольору з невеликою кількістю нальоту і щільною консистенцією. У молодого сиру кислуватий і солонуватий присмак. Якщо сир карфіллі витримувати 3-12 місяців, його скоринка придбає наліт цвілі, стане щільніше, твердіше і придбає коричневий колір. Карфіллі добре плавиться. Головка сиру важить від 700 грамів до двох кілограмів. Цей вид сиру часто подають з елем, молодим бургундським вином, з тостами.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
  2. World Cheese Book, Juliet Harbutt
  3. 5 сыров, которые обязательно стоит попробовать
  4. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33