Відмінності між версіями «Пиріг»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][перевірена версія]
(про походження слова в джерелах нічого не сказано)
(доповнення)
Рядок 10: Рядок 10:
   
 
== Походження і варіанти ==
 
== Походження і варіанти ==
Назва '''пиріг''' походить від [[Праслов'янська мова|праслов'янського]] ''pirogъ'', утворене від ''pirъ'' яке означає «бенкет» <ref>{{ЕСУМ4}}</ref>. Пиріг також може означати [[вареник]] в деяких західних українських діалектах <ref>[http://sum.in.ua/s/pyrigh Великий тлумачний словник сучасної української мови]</ref> <ref>[http://zbruc.eu/node/26778 ''Іван Франко.'' Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання. — К., 1911, с. 104—110]</ref>.
+
Слово '''пиріг''' походить від {{lang-x-slav|*pirogъ}}, утворене від ''pirъ''&nbsp;— «[[бенкет]]», «[[пир]]»<ref name="ЕСУМ">{{ЕСУМ4}}</ref>. У давньоруській мові {{lang-orv2|пирогъ}} означало «пшеничний хліб»<ref name="ЕСУМ"/>. Пирігом також можуть називати [[вареник]] в деяких західних українських діалектах<ref>{{СУМ-11|Пиріг}}</ref><ref>[http://zbruc.eu/node/26778 ''Іван Франко.'' Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання.&nbsp;— К., 1911, с. 104—110]</ref>.
   
Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги <ref>''[[Лозко Галина Сергіївна|Лозко, Г.]]'' Українське народознавство. — К.: АртЕк, 2004.&nbsp;— 472 с.</ref>. Згодом вони набули популярності й в інших народів <ref>''Лисиченко Л.А.'' Лексико-семантична система української мови&nbsp;— Харків, 2006</ref>.
+
Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги<ref>''[[Лозко Галина Сергіївна|Лозко, Г.]]'' Українське народознавство.&nbsp;— К.: АртЕк, 2004.&nbsp;— 472 с.</ref>. Згодом вони набули популярності й в інших народів<ref>''Лисиченко Л. А.'' Лексико-семантична система української мови&nbsp;— Харків, 2006</ref>.
   
 
В українській літературі, пиріг перше містився в поемі [[Котляревський Іван Петрович|Івана Котляревського]] «Енеїда»:
 
В українській літературі, пиріг перше містився в поемі [[Котляревський Іван Петрович|Івана Котляревського]] «Енеїда»:
Рядок 24: Рядок 24:
 
: ''Як водилося у латин;''
 
: ''Як водилося у латин;''
 
: ''Несли подарки пред собою:''
 
: ''Несли подарки пред собою:''
: ''Пиріг завдовжки із аршин *'' <ref>* [[Аршин]] — давня міра, дорівнює 0,711 метра</ref>.
+
: ''Пиріг завдовжки із аршин *''<ref>* [[Аршин]]&nbsp;— давня міра, дорівнює 0,711 метра</ref>.
   
Пиріг, як правило, печений з [[Дріжджове тісто|дріжджового тіста]], але також може бути виготовлений з пісочного або [[Листкове тісто|листкового тіста]]. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а ''пиріжки'' є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою <ref name="Stechishin">''[[Стечишин Савеля|Stechishin, S.]]''. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. ISBN 0-919490-36-0 {{ref-en}}</ref>.
+
Пиріг, як правило, печений з [[Дріжджове тісто|дріжджового тіста]], але також може бути виготовлений з пісочного або [[Листкове тісто|листкового тіста]]. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а ''пиріжки'' є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою<ref name="Stechishin">''[[Стечишин Савеля|Stechishin, S.]]''. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. ISBN 0-919490-36-0 {{ref-en}}</ref>.
   
 
== Начинка ==
 
== Начинка ==
Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть <ref>[http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/znpkhnpu/Lingv/2008_25/6.html ''Подоляка І.М.'' Назви хлібних виробів у поемі І.П.Котляревськгого «Енеїда»]. Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г.С.Сковороди</ref><ref name="Stechishin"/>.
+
Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть<ref>[http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/znpkhnpu/Lingv/2008_25/6.html ''Подоляка І. М.'' Назви хлібних виробів у поемі І.&nbsp;П.&nbsp;Котляревськгого «Енеїда»]. Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г.&nbsp;С.&nbsp;Сковороди</ref><ref name="Stechishin"/>.
   
 
== Пиріг в українській культурі ==
 
== Пиріг в українській культурі ==
  +
 
=== Фразеологізми та приповідки ===
 
=== Фразеологізми та приповідки ===
 
* ''мазати пирогом (пирогами) зверху кого''&nbsp;— балувати, розпещувати кого-небудь.
 
* ''мазати пирогом (пирогами) зверху кого''&nbsp;— балувати, розпещувати кого-небудь.
Рядок 50: Рядок 51:
 
: ''Де волик ногою —''
 
: ''Де волик ногою —''
 
: ''Там жито копою.''
 
: ''Там жито копою.''
: (записано від І.Пестонюка у c. [[Висоцьк (Дубровицький район)|Висоцьку]] [[Дубровицький район|Дубровицького району]], [[Рівненська область|Рівненської області]]) <ref>Дитячі пісні та речитативи. ''Упорядн. Г.В.Довженок, К.М.Луганська''. — К.: «Наукова думка», 1991.</ref>.
+
: (записано від І.Пестонюка у c. [[Висоцьк (Дубровицький район)|Висоцьку]] [[Дубровицький район|Дубровицького району]], [[Рівненська область|Рівненської області]])<ref>Дитячі пісні та речитативи. ''Упорядн. Г.&nbsp;В.&nbsp;Довженок, К.&nbsp;М.&nbsp;Луганська''.&nbsp;— К.: «Наукова думка», 1991.</ref>.
   
 
=== Художня література ===
 
=== Художня література ===
Рядок 56: Рядок 57:
   
 
== Рецепти ==
 
== Рецепти ==
  +
 
=== Пиріг волинський ===
 
=== Пиріг волинський ===
 
Дріжджі розводять в молоці, додають розтерті з цукром яйця, розтоплене масло, сіль, добре вимішують і ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде, [[тачівка|розтачують]] тонким шаром і кладуть на лист, дають знову підійти і випікають.
 
Дріжджі розводять в молоці, додають розтерті з цукром яйця, розтоплене масло, сіль, добре вимішують і ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде, [[тачівка|розтачують]] тонким шаром і кладуть на лист, дають знову підійти і випікають.
Рядок 68: Рядок 70:
 
* ½ чайної ложки солі
 
* ½ чайної ложки солі
 
* 50 г родзинок
 
* 50 г родзинок
* 200 г сухих слив <ref>Українські страви. ''Під ред. Л.Денисенко''. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 957.</ref>.
+
* 200 г сухих слив<ref>Українські страви. ''Під ред. Л.Денисенко''.&nbsp;— К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 957.</ref>.
   
 
== Див. також ==
 
== Див. також ==
Рядок 78: Рядок 80:
   
 
== Джерела ==
 
== Джерела ==
* [http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/znpkhnpu/Lingv/2008_25/6.html ''І.М.Подоляка''. Назви хлібних виробів у поемі І.П.Котляревськгого «Енеїда»]. // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г.С.Сковороди
+
* [http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/znpkhnpu/Lingv/2008_25/6.html ''І.&nbsp;М.&nbsp;Подоляка''. Назви хлібних виробів у поемі І.&nbsp;П.&nbsp;Котляревськгого «Енеїда»]. // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г.&nbsp;С.&nbsp;Сковороди
   
 
== Посилання ==
 
== Посилання ==

Версія за 14:36, 19 квітня 2019

Данський листковий пиріг з яблуками і горіхами
Пиріг з начинкою із бурячанки та домашнього сиру
Солодкий пиріг з білим сиром
Солодкий пиріг з яблуками
Пироги

Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.

Походження і варіанти

Слово пиріг походить від прасл. *pirogъ, утворене від pirъ — «бенкет», «пир»[1]. У давньоруській мові пирогъ означало «пшеничний хліб»[1]. Пирігом також можуть називати вареник в деяких західних українських діалектах[2][3].

Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги[4]. Згодом вони набули популярності й в інших народів[5].

В українській літературі, пиріг перше містився в поемі Івана Котляревського «Енеїда»:

Уже ж вістимо всім богам:
Еней в Олімпі буде з нами
Живитись тими ж пирогами,
Які кажу пекти я вам.

і знову:

Послів ввели к царю з пихою,
Як водилося у латин;
Несли подарки пред собою:
Пиріг завдовжки із аршин *[6].

Пиріг, як правило, печений з дріжджового тіста, але також може бути виготовлений з пісочного або листкового тіста. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а пиріжки є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою[7].

Начинка

Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть[8][7].

Пиріг в українській культурі

Фразеологізми та приповідки

  • мазати пирогом (пирогами) зверху кого — балувати, розпещувати кого-небудь.
  • на пироги — у гості.
  • Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!

Пісні (щедрівки)

Щедрую, щедрую —
Я пироги чую.
Як не дасте пирога,
Візьму вола за рога,
Та виведу за поріг,
Та заріжу за пиріг.
У ріг буду трубити,
А воликом робити.
Де волик рогом —
Там жито стогом.
Де волик ногою —
Там жито копою.
(записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області)[9].

Художня література

Наприклад, Іван Франко. Пироги з черницями.

Рецепти

Пиріг волинський

Дріжджі розводять в молоці, додають розтерті з цукром яйця, розтоплене масло, сіль, добре вимішують і ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде, розтачують тонким шаром і кладуть на лист, дають знову підійти і випікають.

Готовий пиріг зверху прикрашають густою, як повидло, масою, виготовленою з пропареною із цукром родзинок, сушених слив без кісточок і ставлять знову в духовку на 15 хв.

На 3 склянки борошна:

  • 1 склянка молока
  • 25 г дріжджів,
  • 3 яйця
  • ½ склянки масла
  • ½ чайної ложки солі
  • 50 г родзинок
  • 200 г сухих слив[10].

Див. також

Примітки

  1. а б Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — 656 с. — ISBN 966-00-0590-3.
  2. Пиріг // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Іван Франко. Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання. — К., 1911, с. 104—110
  4. Лозко, Г. Українське народознавство. — К.: АртЕк, 2004. — 472 с.
  5. Лисиченко Л. А. Лексико-семантична система української мови — Харків, 2006
  6. * Аршин — давня міра, дорівнює 0,711 метра
  7. а б Stechishin, S.. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. ISBN 0-919490-36-0 (англ.)
  8. Подоляка І. М. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревськгого «Енеїда». Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди
  9. Дитячі пісні та речитативи. Упорядн. Г. В. Довженок, К. М. Луганська. — К.: «Наукова думка», 1991.
  10. Українські страви. Під ред. Л.Денисенко. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 957.

Джерела

Посилання