Відмінності між версіями «Посмак»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][очікує на перевірку]
м (стиль, правопис)
 
(Не показані 2 проміжні версії цього користувача)
Рядок 1: Рядок 1:
'''Післясмак'''&nbsp;— [[смак]]ові відчуття [[Їжа|їжі]] або [[Напої|напоїв,]] що відчуваються відразу після того, як їжа або напій видаляються з порожнини рота.<ref name="neely">{{cite journal|last1=Neely|first1=G.|last2=Borg|first2=G.|title=The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Tasters Versus Nontasters|journal=Chemical Senses|date=1999|volume=24|issue=1|pages=19–21|doi=10.1093/chemse/24.1.19}}</ref> Післясмак різних харчових продуктів і напоїв може коливатись по інтенсивності і по часу, але об'єднуючою рисою післясмаку є сприйняття ''після того, як'' їжа або напої були проковтнуті або виплюнуті.
+
'''Посмак''', '''післясмак''' (калька з {{lang-ru|послевкусие}})<ref>[https://www.goroh.pp.ua/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%BC%D1%96%D0%BD%D0%B0/%D0%BF%D1%96%D1%81%D0%BB%D1%8F%D1%81%D0%BC%D0%B0%D0%BA| ПІСЛЯСМАК, онлайн-бібліотека "Горох"]</ref> &nbsp;— [[смак]]ові відчуття [[Їжа|їжі]] або [[Напої|напоїв,]] що відчуваються відразу після того, як їжа або напій видаляються з порожнини рота.<ref name="neely">{{cite journal|last1=Neely|first1=G.|last2=Borg|first2=G.|title=The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Tasters Versus Nontasters|journal=Chemical Senses|date=1999|volume=24|issue=1|pages=19–21|doi=10.1093/chemse/24.1.19}}</ref> Післясмак різних харчових продуктів і напоїв може коливатись по інтенсивності і по часу, але об'єднуючою рисою післясмаку є сприйняття ''після того, як'' їжа або напої були проковтнуті або виплюнуті.
   
 
== Тимчасове сприйняття смаку ==
 
== Тимчасове сприйняття смаку ==

Поточна версія на 10:57, 20 червня 2021

Посмак, післясмак (калька з рос. послевкусие)[1]  — смакові відчуття їжі або напоїв, що відчуваються відразу після того, як їжа або напій видаляються з порожнини рота.[2] Післясмак різних харчових продуктів і напоїв може коливатись по інтенсивності і по часу, але об'єднуючою рисою післясмаку є сприйняття після того, як їжа або напої були проковтнуті або виплюнуті.

Тимчасове сприйняття смаку[ред. | ред. код]

Характеристики післясмаку продукту — якість, інтенсивність і тривалість. Якість характеризує реальний смак їжі, інтенсивність — інтенсивність смаку, тривалість — як довго післясмакові відчуття тривають.

Оскільки сприйняття смаку є унікальним для кожної людини, для опису якості смаку та його інтенсивності були розроблені стандарти, зокрема, для використання в наукових дослідженнях.[3] За смаковими якостями продукти можуть бути описані, часто використовуються терміни «солодкий», «кислий», «солоний», «гіркий», «умамі», або «без смаку». Опис післясмакового сприйняття багато в чому залежить від використання таких слів, щоб передати смак, що був відчутий після видалення їжі з порожнини рота.

Опис інтенсивності смаку також підданий мінливості серед осіб. В такому випадку варіації оцінюються за шкалою Борга[en] або іншими подібними мірами. Шкали зазвичай мають категорії, які варіюються від нуля або від одного до десяти (або іноді більше десяти), які описують інтенсивність смаку. 

Продукти, які мають явні присмаки, відрізняються своїми тимчасовими профілями, тобто скільки їх присмаки сприймаються під час і після споживання.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ПІСЛЯСМАК, онлайн-бібліотека "Горох"
  2. Neely, G.; Borg, G. (1999). The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Tasters Versus Nontasters. Chemical Senses 24 (1): 19–21. doi:10.1093/chemse/24.1.19. 
  3. Just, T.; Pau, H. W.; Engel, U.; Hummel, T. (2008). Cephalic phase insulin release in healthy humans after taste stimulation?. Appetite 51 (3): 622–627. doi:10.1016/j.appet.2008.04.271.