Відмінності між версіями «Соєвий соус»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[неперевірена версія][неперевірена версія]
м (робот додав: fa:سس سویا)
Рядок 18: Рядок 18:
 
== Посилання ==
 
== Посилання ==
 
{{commonscat|Soy sauce}}
 
{{commonscat|Soy sauce}}
  +
* [http://www.soyworld.ru/soyproducts/soysous.html/ Інформація про соєвий соус, рецепти] {{ref-ru}}
 
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}}
 
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}}
 
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}}
 
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}}

Версія за 08:21, 3 січня 2011

Файл:Kikkoman litre bottles.jpg
Пляшки соєвого соусу в Японії.

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Короткі відомості

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають ферментації (тривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Дивіться також

Джерела та література

  • 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.

Посилання