Соєвий соус

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 19:04, 17 грудня 2006, створена Oleksii0 (обговорення | внесок) (New page: thumb|80px|right|Пляшка соєвого соусу. '''Со́євий со́ус''' — один з вижливих компонентів [[...)
(різн.) ← Попередня версія | Поточна версія (різн.) | Новіша версія → (різн.)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пляшка соєвого соусу.

Со́євий со́ус — один з вижливих компонентів азіатскої кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається ферментації (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.