Страва

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 04:23, 25 березня 2013, створена Addbot (обговорення | внесок) (Вилучення 15 інтервікі, відтепер доступних на Вікіданих: d:q746549)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Борщ — перша страва української кухні
Крученики (завиванці) — друга страва української кухні
Закуска — овочевий салат
Десерт — солодкі сирні кільця

Страва — поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання.[1]

Страви ділять на першу, другу, третю та закуску (додаток до других страв).

Вживання страв у різних народів особливе. Страви одного народу називають кухнею цього народу. Для прикладу: страви японського народу — японська кухня.

Багато страв мають конкретні імена.

Перші страви

Перша — страва, більший склад якої — рідина (для прикладу: суп, борщ, капусняк...)

По температурі подачі супи поділяються на холодні і гарячі.[2] До гарячих супів відносяться прозорі супи, борщі, щі, розсільники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре; до холодних — окрошка, холодний борщ, щі зелені, ботвінья, бурячник.[2]

Другі страви

Друга — страва, більшість складу якої — сухий продукт (для прикладу: гречана каша, м'ясо, макарони...).

Другі блюда подають в горячому виді при температурі 65оС, соуси до них — при 75о, температура порціонованих страв досягає 80-90оС.[2]

Треті страви

Третя — рідина, або десерт (для прикладу: торт, вода, чай).

Примітки

  1. Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2
  2. а б в Циганенко В.О., Солових З.Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0