Томіно дель боскайоло

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Томіно дель боскайоло (італ. Tomino del Boscaiolo) — італійський м'який сир з регіону П'ємонт. Є одним з різновидів сирів томіно.

Технологія виробництва

Виробляється з пастеризованого коров'ячого молока, термін дозрівання невеликий. Крім звичайного сиру може вироблятись безлактозний.

Характеристика сиру

Томіно дель боскайоло виробляється невеликими порційними шматочками, вагою біля 80 г, приблизно 1,5 см завтовшки та 8 см у діаметрі. Має тонку їстівну скоринку, вкриту білою пліснявою. Текстура сиру м'яка, жовтувата, схожа на плавлений сир. Сир містить біля 30 % жиру, 19 % білків, 1 % солі[1]. Смак маслянистий, молочний. Післясмак округлий, солодкуватий з нотами молока та вершків[2].

Вживання

Сир зазвичай споживають смаженим. Термічну обробку здійснюють або у мікрохвильовій печі або на сухій сковороді, дуже важливим при цьому є не пошкодити скоринку, щоб сир не витікав, оскільки його консистенція після смаження напіврідка. Іноді сир загортають у шматок прошуто, після чого смажать. Сир має невеликий термін придатності, його споживають протягом 30 діб після виготовлення. Зберігають у холодильнику, при температурі від 0 до +4 °C[1].

Примітки