Відмінності між версіями «Тофу»

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[неперевірена версія][перевірена версія]
м (Відкинуто редагування 176.106.216.168 (обговорення) до зробленого Skoropadska11)
Мітка: Відкіт
Рядок 21: Рядок 21:
 
| складність =
 
| складність =
 
}}
 
}}
'''То́фу''' або '''бобовий сир'''&nbsp;([[Японська мова|яп.]] &nbsp;豆腐 ''то: фу, '' [[Китайська мова|кит.]] 豆腐 чи 荳腐, dòufu ''(доуфу)'', [[Корейська мова|кор.]] 두부 ''тубу'', [[Тайська мова|тайськ.]] <big>เต้าหู้</big> ''тау<sup><small>2</small></sup>хуу<sup><small>2</small></sup>'', [[В'єтнамська мова|в'єтн.]] ''<big>đậu phụ (đậu hũ)</big>'' ''дауфу'' чи ''дауху'')&nbsp;— у азійській кулінарії [[Сир|сироподібний]] харчовий продукт із [[соя|соєвих бобів]] з роду Тетяноподібних сушокінгових рослин, багатий на [[Білки|білок]]. Китайською&nbsp;— доуфу, японською&nbsp;— тофу. Винайдений китайцями в епоху династії Хань. У 8 ст. запозичений японцями як «китайський сир» (唐腐, tōfu)<ref>Wilkinson (2015), Chinese History: A New Manual (4th ed.). p. 445.</ref>.
+
'''То́фу''' або '''бобовий сир'''&nbsp;([[Японська мова|яп.]] &nbsp;豆腐 ''то: фу, '' [[Китайська мова|кит.]] 豆腐 чи 荳腐, dòufu ''(доуфу)'', [[Корейська мова|кор.]] 두부 ''тубу'', [[Тайська мова|тайськ.]] <big>เต้าหู้</big> ''тау<sup><small>2</small></sup>хуу<sup><small>2</small></sup>'', [[В'єтнамська мова|в'єтн.]] ''<big>đậu phụ (đậu hũ)</big>'' ''дауфу'' чи ''дауху'')&nbsp;— у азійській кулінарії [[Сир|сироподібний]] харчовий продукт із [[соя|соєвих бобів]], багатий на [[Білки|білок]]. Китайською&nbsp;— доуфу, японською&nbsp;— тофу. Винайдений китайцями в епоху династії Хань. У 8 ст. запозичений японцями як «китайський сир» (唐腐, tōfu)<ref>Wilkinson (2015), Chinese History: A New Manual (4th ed.). p. 445.</ref>.
   
 
Має нейтральний смак, що є однією з переваг тофу і дозволяє універсальне використання в [[Кулінарія|кулінарії]]. Він нагадує позбавлений смаку сир, але ця якість робить його ідеальним наповнювачем будь-якої страви, до якої він приносить не лише об'єм, але і незамінні [[амінокислоти]] та [[мікроелементи]].
 
Має нейтральний смак, що є однією з переваг тофу і дозволяє універсальне використання в [[Кулінарія|кулінарії]]. Він нагадує позбавлений смаку сир, але ця якість робить його ідеальним наповнювачем будь-якої страви, до якої він приносить не лише об'єм, але і незамінні [[амінокислоти]] та [[мікроелементи]].

Версія за 18:39, 2 серпня 2020

То́фу або бобовий сир (яп.  豆腐 то: фу, кит. 豆腐 чи 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайськ. เต้าหู้ тау2хуу2, в'єтн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу чи дауху) — у азійській кулінарії сироподібний харчовий продукт із соєвих бобів, багатий на білок. Китайською — доуфу, японською — тофу. Винайдений китайцями в епоху династії Хань. У 8 ст. запозичений японцями як «китайський сир» (唐腐, tōfu)[1].

Має нейтральний смак, що є однією з переваг тофу і дозволяє універсальне використання в кулінарії. Він нагадує позбавлений смаку сир, але ця якість робить його ідеальним наповнювачем будь-якої страви, до якої він приносить не лише об'єм, але і незамінні амінокислоти та мікроелементи.

Тофу отримується за допомогою звурджування соєвого молока коагулянтом, наприклад, сульфатом кальцію, хлоридом магнію чи лимонною кислотою. На Окінаві молоко згортають морською водою, зроблений у такий спосіб продукт називається «сима-дофу» або «Острівний тофу».

Сама технологія виготовлення тофу нагадує процес отримання сиру з коров'ячого молока, тому його іноді називають соєвим сиром. Єдина відмінність — це кінцева процедура пресування в щільні брикети і упаковка в герметичну тару з водою (задля уникнення вбирання продуктом сторонніх запахів).

Історія

За однією з версій походження тофу, він був отриманий у II ст. до н. е. у Китаї і поширився в епоху Нара (VIII століття) в Японії. У цих країнах, а також у Таїланді, В'єтнамі та Кореї, тофу став одним з основних продуктів харчування. Серед сцен, зображених на рельєфах однієї з гробниць в Дахутін (кит. 打虎 亭; провінція Хунань, КНР) є одна, яка інтерпретує процес виготовлення тофу. Цей рельєф династії Хань є найдавнішим відомим зображення такого роду. Пізніша інформація про тофу з'являється щойно в X сторіччі.

У західних країнах тофу став широко відомий в другій половині XX століття завдяки поліпшенню культурних зв'язків із східноазійськими країнами та поширенню вегетаріанства.

Примітки

  1. Wilkinson (2015), Chinese History: A New Manual (4th ed.). p. 445.

Посилання