Тушкування

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Тушковане м'ясо (стью)

Тушкува́ння — техніка приготування страв у невеликій кількості води за допомоги масла, спецій і кислот; середня між варінням та смаженням.

Тушкування[ред. | ред. код]

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна скоринка, продукти набувають смаженого смаку, але до готовності не доводяться[1]. Обсмажені таким чином продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Унаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'якшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква і т. д.), тушкують без додавання води[1].

Страви, які готуються за допомоги тушкування[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.