Шалгам

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 13:59, 27 серпня 2020, створена Ehlla (обговорення | внесок) (→‎Примітки)
(різн.) ← Попередня версія | Поточна версія (різн.) | Новіша версія → (різн.)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Склянка шалгаму

Шалгам (тур. Şalgam suyu або скорочено Şalgam) — гострий національний турецький напій з ріпи, походить з регіону Чукурова[1]. Особливо популярний в Адані, Хатаї, Тарсі, Кахраманмараші, Ізмірі. На смак шалгам схожий на розсіл, колір — темно-червоний. Часто вживають разом з адана кебабом та раки.

Історія[ред. | ред. код]

Назва «шалгам» походить від перського شلغم та означає «ріпа».

Французький мандрівник, натураліст і письменник П'єр Белон ще в XV ст. описав існування напою та практику його створення[2]. Вивчення напою також доводить, що чорна морква має ефект високовуглеводної дієти[3].

Виробництво[ред. | ред. код]

Цей напій виробляють з ріпи, чорної моркви та меленого булгуру з додаванням оцту, солі та дріжджів, шляхом кисломолочного бродіння.

Не існує стандартної технології виробництва шалгаму. З 1996 року в Туреччині з'явилися фабрики по виготовленню цього напою[4]. Найбільший вробник Doganay Gida, частка якого на ринку становить близько 95%[5].

Для ферментації у промислових масштабах потрібно 4—5 днів, при традиційному методі — 10—12.

Користь шалгама[ред. | ред. код]

  1. Покращення апетиту
  2. Прискорення та стабілізація травної системи
  3. Вміст вітамінів групи B, що заспокійливо впливає на нервову систему
  4. Позитивно впливає на роботу шлунка та печінки
  5. Дозволяє позбутися похмілля[6]
  6. Має антисептичний ефект
  7. Виведення токсинів з організму

Події[ред. | ред. код]

Із 2010 року в Адані проводиться Фестиваль адана кебабу та шалгама (тур. Adana Kebap ve Şalgam Festival), аби продовжити вікову традицію вживання кебабу з печінкою, шалгамом та раки. Подія перетворилася на національний популярний вуличний фестиваль; вуличні музиканти, що грають на барабанах та зурні, розважають відвідувачів усю ніч на другу суботу грудня[7].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Türk, Zübeyir (2019-02-28). Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)’un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. ISSN 2148-2306. doi:10.19159/tutad.431307. Процитовано 2020-05-22. 
  2. Ruska, Julius (1926-05). Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann. Isis 8 (2). с. 379–380. ISSN 0021-1753. doi:10.1086/358411. Процитовано 2020-05-22. 
  3. Charles, Denys J. (2013). Antioxidant properties of spices, herbs and other sources. New York, NY: Springer. ISBN 978-1-4614-4310-0. OCLC 819655037. 
  4. TANGULER, HASAN; ERTEN, HUSEYIN (2012-05-07). CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE. Journal of Food Quality 35 (4). с. 298–306. ISSN 0146-9428. doi:10.1111/j.1745-4557.2012.00447.x. Процитовано 2020-05-22. 
  5. Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946. Who Was Who (Oxford University Press). 2007-12-01. Процитовано 2020-05-22. 
  6. The Editor’s Page. Design 38 (10). 1937-04. с. 1–1. ISSN 0011-9253. doi:10.1080/00119253.1937.10741317. Процитовано 2020-05-22. 
  7. Sağlam, Musa Yaşar (2014-12-01). Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal. Erdem (67). с. 87–104. ISSN 1010-867X. doi:10.32704/erdem.537456. Процитовано 2020-05-22.