Гозинаки
 Гозинаки з волоських горіхів | |
| Походження |
 Грузія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | горіх |
Гозинаки (груз. გოზინაყი ґозінак'і) — грузинські солодощі, які виготовляються з очищених горіхів і меду.
Технологія приготування
Складники: 1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 склянки цукрової пудри[1]
- Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.[1]
- Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.[1]
- Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає гозинакам крихкість.[1]
- Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.[1]
Гозинаки в України
Гозинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою «Козинаки». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння — із кунжуту, волоських горіхів, ліщини, гарбузяного насіння, повітряного рису тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків — ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».[2][3]
Примітки
- ↑ а б в г д Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
- ↑ Козинаки традиційні [Архівовано 2 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»
- ↑ Козинаки «Жайвір» [Архівовано 12 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»
Посилання
- Рецепт гозинаків в енциклопедії кулінарного мистецтва «Корчма»[недоступне посилання з липня 2019]
- Чурчхела. Фото 1 [Архівовано 17 грудня 2013 у Wayback Machine.]; Фото 2; Фото 3[недоступне посилання з липня 2019]
Див. також
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| |||||||||||||||||||||||||||||