Казеїн

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 09:19, 20 серпня 2011, створена EmausBot (обговорення | внесок) (r2.6.4) (робот додав: kk:Казеин)
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Казеїн (від лат. caseus - сир ) - фосфопротеїд, складний білок, головний білковий компонент молока. Молекулярна маса казеїну коливається в межах від 30000 до 400000. Казеїн практично нерозчинний у воді та в органічних розчинниках, розчиняється у водних розчинах солей та в розбавлених лугах, з яких випадає в осад при підкисленні. Казеїн виділяють з молока, яке містить його 2,5-4,5%.

Застосування

Казеїн має велике значення як харчовий продукт, бо він є основною складовою частиною сиру і являє собою повноцінний білок, у якому містяться всі необхідні організму амінокислоти. Казеїн використовують для виготовлення пластмас, фарб, клеїв, штучного волокна.

Джерела

  • Гончаров А. І., Корнілов М. Ю. Довідник з хімії. — К.: Вища школа, 1974.- 304 с.