Інсалата ді нерветті

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інсалата ді нерветті

Інсалата ді нерветті (італ. Insalata di nervetti) — антипасто, італійська страва, типова для міланської кухні. Назва походить від слова «gnervetti» на міланському діалекті, яке означає сухожилля та хрящі яловичих ніжок[1].

Історія[ред. | ред. код]

Салат з нерветті — це старовинний рецепт, який готували таверни, особливо ломбардські, щоб максимально використати всі частини яловичої туші.

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Для нерветті:

  • Телячі ніжки 2,5 кг;
  • Морква 50 г;
  • Селера 50 г;
  • Лавровий лист 5 листків;
  • Чорний перець у зернах за смаком;
  • Сіль;
  • Оцет білий винний 50 г;

Для приправи:

  • Червона цибуля 50 г;
  • Маринований перець 80 гр;
  • Петрушка 1 гілочка;
  • Оливкова олія Extra-virgin 60 г;
  • Чорний перець за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Оцет білий винний 40 г[2].

Спосіб приготування[ред. | ред. код]

Яловичі ніжки ретельно миють під проточною водою. Потім ножем розділяють ніжки на шматочки, після цього ріжуть почищену селеру та моркву.У велику каструлю викладають м'ясо та овочі, потім додають лавровий лист і заливають великою кількістю води. Додають сіль, чорний перець та білий винний оцет і доводять до кипіння, накривши кришкою. Варять на повільному вогні близько двох з половиною годин, завжди тримаючи кришку на каструлі, після цього зливають воду, дають шматкам охолонути в ємності. Очищають кістки руками. Розрізають нерветті на тонкі смужки, збирають їх у скляну ємність і дають їм охолонути протягом години. Якщо ніжки застигали із залишками води, утворюється товстий шар желе, який нарізають товстими довгими шматками. Тонко нарізають цибулю, очищену від шкірки і позбавлену серцевини, тобто центральної частини. Потім нарізають маринований перець соломкою і додають нерветті до цибулі і перцю. Приправляють олією, сіллю і чорним перцем і добре перемішують. Подрібнюють петрушку, попередньо промиту і висушену, і додають її в салат разом з оцтом. Перемішують ще і на цьому етапі інсалата ді нерветті готовий до вживання. Крім класичного варіанту у салат можуть додавати квасолю або оливки без кісточок, каперси тощо[2].

Примітки[ред. | ред. код]