Інсалата ді нерветті
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
Інсалата ді нерветті (італ. Insalata di nervetti) — антипасто, італійська страва, типова для міланської кухні. Назва походить від слова «gnervetti» на міланському діалекті, яке означає сухожилля та хрящі яловичих ніжок[1].
Історія[ред. | ред. код]
Салат з нерветті — це старовинний рецепт, який готували таверни, особливо ломбардські, щоб максимально використати всі частини яловичої туші.
Інгредієнти[ред. | ред. код]
Для нерветті:
- Телячі ніжки 2,5 кг;
- Морква 50 г;
- Селера 50 г;
- Лавровий лист 5 листків;
- Чорний перець у зернах за смаком;
- Сіль;
- Оцет білий винний 50 г;
Для приправи:
- Червона цибуля 50 г;
- Маринований перець 80 гр;
- Петрушка 1 гілочка;
- Оливкова олія Extra-virgin 60 г;
- Чорний перець за смаком;
- Сіль за смаком;
- Оцет білий винний 40 г[2].
Спосіб приготування[ред. | ред. код]
Яловичі ніжки ретельно миють під проточною водою. Потім ножем розділяють ніжки на шматочки, після цього ріжуть почищену селеру та моркву.У велику каструлю викладають м'ясо та овочі, потім додають лавровий лист і заливають великою кількістю води. Додають сіль, чорний перець та білий винний оцет і доводять до кипіння, накривши кришкою. Варять на повільному вогні близько двох з половиною годин, завжди тримаючи кришку на каструлі, після цього зливають воду, дають шматкам охолонути в ємності. Очищають кістки руками. Розрізають нерветті на тонкі смужки, збирають їх у скляну ємність і дають їм охолонути протягом години. Якщо ніжки застигали із залишками води, утворюється товстий шар желе, який нарізають товстими довгими шматками. Тонко нарізають цибулю, очищену від шкірки і позбавлену серцевини, тобто центральної частини. Потім нарізають маринований перець соломкою і додають нерветті до цибулі і перцю. Приправляють олією, сіллю і чорним перцем і добре перемішують. Подрібнюють петрушку, попередньо промиту і висушену, і додають її в салат разом з оцтом. Перемішують ще і на цьому етапі інсалата ді нерветті готовий до вживання. Крім класичного варіанту у салат можуть додавати квасолю або оливки без кісточок, каперси тощо[2].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ [Nervetti(італ.). Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 10 січня 2021. Nervetti(італ.)]
- ↑ а б [Insalata di nervetti(італ.). Архів оригіналу за 24 січня 2021. Процитовано 10 січня 2021. Insalata di nervetti(італ.)]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| ||||||||||||||||||||
