Іскендер кебаб

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Іскендер кебаб
Bursa13.JPG
Іскендер кебаб у Бурсі
Тип Кебаб
Походження Туреччина Туреччина
Входить у національні кухні турецька кухня
Автор Іскендер Ефенді
Час появи 1867
Необхідні компоненти баранина, томатний соус, лаваш, вершкове масло, йогурт

Іскендер кебаб (тур. İskender kebap) — одна з найвідоміших страв північно-західної Туреччини, провінції Бурса. Отримала назву на честь винахідника страви Іскендера Ефенді, який мешкав у Бурсі в кінці XIX століття. Історія страви починається 1867 року на місцевому базарі.

Страва являє собою донер-кебаб, приготований з тонко нарізаної баранини на грилі, покладеної на лаваш, политої гострим томатним соусом, пряженим маслом з овечого молока і йогуртом. М'ясо для іскендер-кебабу відрізняється від м'яса будь-якого іншого донера: його отримують з баранів, яких годували чебрецем з передгір'їв гори Улудаг. М'ясо іскендер-кебабу менш жирне.

Рецепт приготування запатентовано в Патентному бюро США[en][1]. «Kebapçı Iskender» є торговою маркою сім'ї Іскендероглу, яка досі керує рестораном у Бурсі[2][3]. Ця страва є в багатьох ресторанах по всій Туреччині, переважно під назвою «Iskender kebap», «Bursa kebabı» або іноді «Uludağ kebabı».

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Прогулки по Турции (Путеводитель для пешеходов)/Синельникова Е. Н. — М.: Издательство АСТ, 2019. — С.125.
  2. İskenderoğlu, Yavuz. Become a brand. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 2011-05-24. Процитовано 2008-07-27. 
  3. Trademark Registration. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 2011-05-24. Процитовано 2008-08-10. 

Посилання[ред. | ред. код]