Перейти до вмісту

Англійський маффін

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
English muffin
ТипВипічка
ПоходженняВелика Британія Велика Британія
Необхідні компонентипшеничне борошно, вершкове масло, молоко, цукор, сіль, яйце, дріжджі

Англійський мафін (англ. English muffin) — невелика, кругла і плеската дріжджова (іноді на заквасці) булочка або пишні оладки. Зазвичай її нарізають горизонтально та подають підсмаженою[1][2]. Є частиною сніданку у Сполученому Королівстві[3][4][5], Північній Америці, Австралії та Новій Зеландії. Її їдять із солодкими чи солоними начинками, такими як вершкове масло, фруктовий джем, мед, яйця, ковбаса, бекон чи сир. Англійські мафіни є важливим інгредієнтом яєць Бенедикт[6][7] та різних сендвічів[8][9], наприклад, макмафінів. Можуть використовуватись замість хліба для французьких тостів.

У різних частинах світу ці вироби зазвичай називають англійськими мафінами, щоб відрізнити їх від більш солодкої випічки у формі кексів, також відомих як мафіни[10][11][12]. Англійські мафіни доступні в широкому асортименті, включаючи цільнозернові, багатозернові, з корицею, родзинками, журавлиною та яблуком з корицею.

Походження

[ред. | ред. код]
Лондонські торговці: мафін-мен (1759)

Вважається, що слово muffin походить від нижньонімецького muffen, що означає «невеликі коржі».[13] Оксфордський словник англійської також пропонує можливий зв'язок зі старофранцузьким moflet, типом хліба. Спочатку це означало «будь-який із різних видів хліба чи пирога».[14]

Перше зареєстроване використання слова muffin було в 1703[15], рецепти мафінів з'являються в британських кулінарних книгах ще в 1747 в книзі Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії». Вони описуються зі структурою всередині «як стільники».[16] У книзі Oxford Companion to Food, її автор Алан Девідсон заявляє, що «завжди була деяка плутанина між мафінами, крампетами й піклетами, як і рецептах, і у назві».[17] Зростаюча популярність коржів у ХІХ столітті підтверджується існуванням особливих булочників, рознощиків чи muffin men, які ходили від дверей до дверей, продаючи англійські мафіни як закуски доти, як у більшості будинків з'явилися власні печи.[17]

Колокольний дзвін

[ред. | ред. код]
Вікторіанський маффін-мен дзвонить у дзвіночок, журнал «Панч», 1892

Дзвін булочників став настільки поширеним явищем, що до 1839 британський парламент прийняв закон[18], що забороняє булочникам дзвонити в дзвіночки, але продавці не дотримувалися його. У 1861 році мафіни «великого розміру» у вуличних торговців зазвичай продавалися по півпенні кожна; Крампети коштували біля пенні[19]..

У популярній культурі

[ред. | ред. код]

Традиційний англійський дитячий віршик «The Muffin Man», датований пізніше 1820 року, походить від цього звичаю.[20]

Добре відоме посилання на англійські мафіни міститься в п'єсі Оскара Уайльда 1895 «Як важливо бути серйозним».[21]

У країнах світу

[ред. | ред. код]

Велика Британія

[ред. | ред. код]
Цільнозернові англійські мафіни з Tesco

Англійські мафіни у Великій Британії іноді називають просто мафінами. Мафіни по-американськи називають американськими мафінами або мафінами в американському стилі, щоб розрізняти їх[22]. Проте загалом слово «мафін» можна використовувати позначення обох страв без плутанини чи непорозуміння.[23] У Великій Британії англійські мафіни зазвичай їдять з чаєм або кавою, і їх часто подають до післяобіднього чаю, який подають у британських готелях [24][25][26].

США

[ред. | ред. код]

Mush muffins або «мафіни з каші» (називаються в Новій Англії slipperdowns) були колоніальними американськими мафінами, приготованими з кукурудзи на підвішеній (над вогнем) сковороді[27]. Ці та інші види коржів були відомі американським поселенцям, але їхня популярність знизилася з появою булочок швидкого приготування.

Посилання на англійські мафіни з'являються в газетах США, починаючи з 1859 [28][29][30], а їх докладні описи та рецепти були опубліковані ще в 1870 [31][32].

Популярним брендом англійських мафінів у США є Thomas', який був заснований англійським іммігрантом Семюелем Батом Томасом у 1880 році. Томас відкрив другу пекарню неподалік від першої за адресою 337 West 20th Street у будівлі, яка досі відома як The Muffin House.[33] Англійські мафіни на заквасці Foster's були популярним брендом англійських мафінів родом із Сан-Франциско. Вони були фірмовим пунктом меню в ресторанах Фостера з 1940-х до 1970-х років і продовжували випускатися в упакованому вигляді до 2008 року.

Німеччина

[ред. | ред. код]

Англійські мафіни, відомі як Toastbrötchen («булочка для тостів»), доступні у більшості великих супермаркетів Німеччини.[34]

Португалія

[ред. | ред. код]

Англійські мафіни дуже схожі на португальські bolo do caco.

Приготування англійських мафінів[35]

[ред. | ред. код]
  • Тісто доволі вологе і йому не можна надати таку форму, як тісту для хліба.
    Тісто доволі вологе і йому не можна надати таку форму, як тісту для хліба.
  • Тісто викладають по колу на сковороду або форму, а потім випікають.
    Тісто викладають по колу на сковороду або форму, а потім випікають.
  • Готові мафіни охолоджують перед вживанням.
    Готові мафіни охолоджують перед вживанням.
  • Потім їх розрізають навпіл; текстура має дрібну крихту та не схожа на тісто для хліба.
    Потім їх розрізають навпіл; текстура має дрібну крихту та не схожа на тісто для хліба.
  • Половинки мафінів зазвичай підсмажують і змащують маслом.
    Половинки мафінів зазвичай підсмажують і змащують маслом.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ David, Elizabeth (1977). English Bread and Yeast Cookery. London: Allen Lane. ISBN 0713910267
  2. ↑ English muffin. britannica.com.
  3. ↑ Breakfast Menu. mcdonalds.com. Процитовано 27 листопада 2022.
  4. ↑ Wetherspoon Breakfast Hours and Menu. breakfasthours.co.uk. 13 січня 2022. Процитовано 27 листопада 2022.
  5. ↑ Mushroom & Egg Muffin. starbucks.co.uk. Процитовано 27 листопада 2022.
  6. ↑ ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No04 (апрель) 2015
  7. ↑ Jessica Harlan. Crazy for Breakfast Sandwiches 101 Delicious, Handheld Meals Hot Out of Your Sandwich Maker. — Ulysses Press, 2014. — 180 с. — ISBN 9781612433714.
  8. ↑ Roxanne Wyss, Kathy Moore. Toaster Oven Takeover Easy and Delicious Recipes to Make in Your Toaster Oven: A Cookbook. — S&S/Simon Element, 2021. — С. 27. — 192 с.
  9. ↑ Holly Gonzalez. Keeping Family Meals A Tradition Cookbook. — Lulu.com. — С. 31. — ISBN 9781387507719.
  10. ↑ Colin W Wrigley, Harold Corke, Jonathan Faubion, Koushik Seetharaman. Encyclopedia of Food Grains. — Elsevier Science, 2015. — Т. 1. — С. 33. — 1976 с. — ISBN 9780123947864.
  11. ↑ English Muffin History. thenibble.com.
  12. ↑ Nirmal K. Sinha. Handbook of Food Products Manufacturing. — 2007. — С. 280. — 2308 с. — ISBN 9780470113547.
  13. ↑ muffin / The Free Dictionary. Процитовано 29 грудня 2016.
  14. ↑ «muffin, n.». OED Online. March 2022. Oxford University Press. https://www.oed.com/view/Entry/123299 (accessed April 02, 2022).
  15. ↑ Merriam-Webster.
  16. ↑ Glasse, Hannah (1758). The Art of Cookery. London: A. Millar and T. Tyre. с. 298—299.
  17. ↑ а б Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford University Press:Oxford, 1999 (p. 517)
  18. ↑ Paragraph 14 of section 54 of the Metropolitan Police Act 1839.
  19. ↑ London Labour and the London Poor, Volume 1 1861.
  20. ↑ London Sound Survey. Процитовано 11 лютого 2019. [Архівовано 2022-02-15 у Wayback Machine.]
  21. ↑ Oscar Wilde: The Importance of Being Earnest. literaturepage.com. Процитовано 18 листопада 2022. Well, I can't eat muffins in an agitated manner. The butter would probably get on my cuffs.
  22. ↑ American muffins at cakebaker.co.uk; retrieved 27 January 2019
  23. ↑ Cambridge Dictionary: Definition of 'muffin'.
  24. ↑ Mason, Laura; Brown, Catherine (1999). From Bath Chaps to Bara Brith. Totnes: Prospect Books.
  25. ↑ Pettigrew, Jane (2004). Afternoon Tea. Andover: Jarrold.
  26. ↑ Fitzgibbon, Theodora (1972). A Taste of England: The West Country. London: JM Dent.
  27. ↑ Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink, [Lebhar-Freidman Books: New York]. 1999 (p. 211)
  28. ↑ Thomas' Dining Saloon. The Buffalo Daily Republic. 22 вересня 1859. с. 2. Процитовано 25 лютого 2018 — через Newspapers.com. публікація знаходиться у відкритому доступі
  29. ↑ Wanted: An English Muffin and Crumpet Baker. New York Daily Herald. 17 вересня 1862. с. 2. Процитовано 25 лютого 2018 — через Newspapers.com. публікація знаходиться у відкритому доступі
  30. ↑ Call at Steam Bakery. The Philadelphia Inquirer. 30 травня 1863. с. 5. Процитовано 25 лютого 2018 — через Newspapers.com. публікація знаходиться у відкритому доступі
  31. ↑ Fancy Bread. The Brooklyn Daily Eagle. 4 листопада 1870. с. 1. Процитовано 25 лютого 2018 — через Newspapers.com. публікація знаходиться у відкритому доступі
  32. ↑ English Muffins. The Weekly Star. 29 березня 1876. с. 6. Процитовано 25 лютого 2018 — через Newspapers.com. публікація знаходиться у відкритому доступі
  33. ↑ Muffin House -Daytonian
  34. ↑ Die Deutschen und der Muffin (нім.).
  35. ↑ Із телевізійного шоу Good Eats. Season 7. «The Muffin Man»
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Англійський_маффін