Андалузький соус
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
 | |
| Походження |
 Бельгія |
|---|---|
Андалузький соус (фр. Sauce andalouse) — бельгійський соус, що складається з майонезу, томатної пасти та солодкого перцю (наприклад, пімієнтос або болгарський перець)[1][2][3][4]. Зазвичай подається з бельгійською картоплею фрі. Описаний знаменитим кулінарним критиком Оґюстом Ескоф'є в 1903 році[5][6].
У деяких рецептах замість майонезу використовується соус велюте[7]або еспаньйол[8]. Замість томатної пасти використовуються і бланшовані помідори[9]. Серед інших інгредієнтів, коньяк або херес, паприка, оливки, оливкова олія, лимонний сік, майоран, чабер.
Незважаючи на назву, його походження не має ніякого стосунку до іспанського регіону Андалусія.
Продається в супермаркетах в готовому вигляді.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Cooking. Simon and Schuster. с. 1113. ISBN 9780684818702. Архів оригіналу за 30 серпня 2020. Процитовано 12 березня 2013.
- ↑ Peterson, James (2003). Essentials of Cooking. Artisan. с. 309. ISBN 9781579652364. Архів оригіналу за 13 вересня 2020. Процитовано 12 березня 2013.
- ↑ Rosso, Julee; Lukins, Sheila (1989). The New Basics Cookbook. Workman. с. 24. ISBN 9780894803413. Архів оригіналу за 26 вересня 2020. Процитовано 12 березня 2013.
- ↑ Escoffier, Auguste (1941). The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. Random House. с. 48. ISBN 9780517506622. Процитовано 12 березня 2013.
{{cite book}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162. Архів оригіналу за 2 червня 2021. Процитовано 2 червня 2021.
- ↑ Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Соус Андалузский). - 2017. - 868 с. [Архівовано 2 червня 2021 у Wayback Machine.] - ISBN 5457037266, 9785457037267
- ↑ Sokolov, Raymond (1976). Saucier's Apprentice. Random House. с. 106. ISBN 9780394489209. Архів оригіналу за 17 вересня 2020. Процитовано 12 березня 2013.
- ↑ Whitehead, Jessup (1901). Hotel Meat Cooking. Jessup Whitehead & Company. с. 254. Архів оригіналу за 27 вересня 2020. Процитовано 12 березня 2013.
- ↑ Пікантний андалузький соус. Архів оригіналу за 2 червня 2021. Процитовано 2 червня 2021.