Арахісова олія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пляшка арахісової олії з додаванням вітаміну Е як консерванту.

Арахісова олія — рослинна олія, яку добувають шляхом вичавлювання вареного чи сирого арахісу (Arachis hypogaea) за допомогою гідравлічного преса або екстрагуванням.

Це олія дуже світлого кольору, а її здатність витримувати високі температури (точка димлення — 232°C, як і у соняшникової)  робить її одною з найкращих (найбільшу точку димлення має авокадова олія) на кухні як олії для смаження. Вона має м’який смак, що робить цю нерафіновану олію придатною для приготування салатів, майонезу та вінегретів.

Цей вид олії широко використовується в азіатській кухні (її застосовують у воку).

Стосовно обсягів виробництва арахісової олії на рік — станом на 2018-й, перед веде КНР з 1.821.000 тонн.[1]

Набір складників[ред. | ред. код]

Склад жирних кислот арахісової олії для споживання людиною такий (у відсотках убування):

  •    Бегенова кислота (C22:0 насичена): 1,0—5,0%
  •    Лігноцеринова кислота (C24: 0 насичена): 0,5—3%

На кожні 100 г арахісової олії з Південної Америки, припадає в середньому:

За (з точки зору дієти):

  •    Доволі великий вміст омега-6 незамінних жирних кислот (але менший, ніж наприклад у соняшниковій олії)

Вади олії:

  •    Відносно багата насиченими жирними кислотами (порівняно з оливковою, ріпаковою чи соняшниковою оліями),
  •    Низький вміст омега-3 незамінних жирних кислот. Згадаймо, що зразкове співвідношення омега-6/омега-3 — між 1/1 та 4/1 (щодо арахісової, це 380/1, а наприклад соняшникової — 20,5/0,16=128).[2]

Інші види використання[ред. | ред. код]

  • Друга екстракція арахісової олії використовується для виробництва мила.
  • Ця олія була першим пальним для дизельного двигуна.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. FAOSTAT. www.fao.org. Процитовано 23 червня 2022. 
  2. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. Процитовано 23 червня 2022.