Ароматизатори
Ароматиза́тори — природні або синтетичні запашні речовини, які додають до харчових продуктів, парфумерних виробів та інших товарів (пральні порошки, мийні засоби, технічні рідини, та інше) для поліпшення їх споживчих властивостей або надання їм нових властивостей.
Ароматизатори класифікують на рідкі, сухі та пастоподібні. Рідкі ароматизатори (у вигляді розчинів або емульсій) — найбільш розповсюджені й можуть використовуватися для більшості харчових продуктів.[1]
Основними джерелами отримання ароматичних речовин можуть бути ефірні олії, духмяні речовини, екстракти та настої; натуральні плодоовочеві соки, в тому числі рідкі, пастоподібні чи сухі концентрати; прянощі та продукти їх переробки; продукти хімічного або мікробіологічного синтезу.[1]
Види ароматизаторів[ред. | ред. код]
Ароматизатор може бути натуральним, штучним, ідентичним натуральному штучний ароматизатор. До ароматизаторів, ідентичних натуральним відносяться ванілін, кетон малини, етилацетат, амілацетат, етілформіат та інші.
Ароматизатори поділяють:
- По агрегатному стану — рідкі, порошкоподібні, пастоподібні, емульсійні.
- Залежно від сфери застосування — напійні, кондитерські, гастрономічні, олійно-жирові тощо.
- За способом виготовлення — композиційні (композиції з індивідуальних речовин і їх сумішей), реакційні (технологічні), коптильні.
Деякі синтетичні запашні речовини і їх запах[ред. | ред. код]
| Речовина | Запах |
|---|---|
| Ізоамілацетат | Груша |
| Коричний альдегід | Кориця |
| Суничний альдегід | Суниця |
| Етілпропіонат | фруктовий |
| Лимонен | Апельсин |
| Етил- (E, Z) -2,4-декадієноат | Груша |
| Аллілгексаноат | Ананас |
| Етилмальтол | Цукор, Льодяники |
| Метилсаліцілат | Вінтегренева олія |
| Бензальдегід | Мигдаль |
Критика широкого застосування харчових ароматизаторів[ред. | ред. код]
На думку багатьох гігієністів, екологів, громадських діячів застосування ароматизаторів занадто інтенсивно і може завдати шкоди здоров'ю людини, особливо дитячого. Ароматизатори в високих концентраціях і при тривалому застосуванні можуть викликати, зокрема, порушення функції печінки.
Картонні ароматизатори[ред. | ред. код]
Картонними ароматизаторами називають вироби з картону, просочені ароматичними ароматами. Картонні ароматизатори використовують для ароматизації приміщень або салону автомобіля. Вперше були виготовлені в США, компанією Carfreshner, мали форму ялинки, виробляються і по цей день.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Дубова Г. Є., Гайворонська З. М. Кріоконцентрування рідких натуральних ароматичних речовин / Вісник Полтавської державної аграрної академії Науково-виробничий журнал [Архівовано 1 грудня 2012 у Wayback Machine.]. — 2009, № 3.
Посилання[ред. | ред. код]
- АРОМАТИЗАТОРИ [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] Фармацевтична енциклопедія
- Monell Chemical Senses Center [Архівовано 18 жовтня 2012 у Wayback Machine.]
- Fantastic Flavours commercial site [Архівовано 4 лютого 2014 у Wayback Machine.]
- The Science in artificial flavor creation
- How Stuff Works «How do artificial flavors work?» [Архівовано 30 жовтня 2012 у Wayback Machine.]
- What's in Flavors «Flavor creation and science»
- Why McDonald's Fries Taste So Good [Архівовано 14 грудня 2006 у Wayback Machine.], an extract from the book Fast Food Nation
- Leffingwell & Associates Flavor & Fragrance Industry Leaders [Архівовано 29 квітня 2009 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |