Аш (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Аш
Ashe-jo.jpg
Походження Flag of the Taliban.svg Афганістан, Flag of Iran.svg Іран, Flag of Turkey.svg Туреччина, Flag of Azerbaijan.svg Азербайджан і Flag of Armenia.svg Вірменія
Необхідні компоненти Локшина, росіл[d], йогурт і ячмінь[d]

Аш (перс. آش‎ ), - це густий суп / рагу, який зазвичай подається гарячим і є частиною іранської кухні. Він також є в афганській, азербайджанській, кавказькій та турецькій кухнях.

Слово "кухар" перекладається як "аушпаз" перською мовою. Слово є поєднанням двох перських слів "ауш" і "паз" і буквально означає "людина, яка готує ауш". [1] [2] Також слово "кухня" перекладається як "аушпазкханех": поєднання слів "аушпаз" та "кханех", що означає будинок.

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Аш зазвичай виготовляється з різними інгредієнтами, але може включати; локшину з пшениці, куркуму, овочі (брокколі, морква, цибуля, селера, шпинат, часник, халапеньо), бобові (нут, квасоля), зелень (кріп, м'ята, коріандр, фарш кінза), йогурт та мелений баранина, яловичина або курка. [1] [2] [3] [4]

Залежно від типу аша, він може містити різні типи зерна, бобових ( нут, квасоля, сочевиця), овочі, помідори, ріпа, трави (петрушка, шпинат, кріп, зелена цибуля, коріандр, сушена м'ята), цибуля, олія, м'ясо, часник, кесме (аш-е-реште ) та спеції, такі як сіль, перець, куркума, шафран тощо.

Аш можна вважати повноцінним харчуванням або першим стравою. [2] Аш часто можна купити в перських магазинах у консервованому вигляді [5] вигляді сухих сумішей або заморожених.

Різновиди[ред. | ред. код]

Афганська кухня[ред. | ред. код]

Афганський суп зазвичай готують з локшиною та різними овочами на бульйоні на основі томатів. [6] [7] [8] В афганській версії супу частіше є помідори або томатний бульйон. Його заправляють чакою (йогуртовим соусом) та сухими / подрібненими листям м’яти.

Іранська кухня[ред. | ред. код]

В іранській кулінарії налічується понад 50 видів густого супу (аш), а Аш-е Реште - один із найпопулярніших видів. [1] Деякі інші добре відомі аш включають аш-е-анар (гранатове рагу), аш-е-йо (ячмінне рагу), аш-е-дуг, аш-е-сак (тушковане рагу зі шпинату), аш-е-торш (буряка / соління). Іранська варіація аша часто доповнюється гарніром (нана-даг) смаженою м’ятною олією, часниковою стружкою та / або чіпсами-шалотом. [2]

Див. також[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  1. а б в Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe. Follow Me Foodie. Архів оригіналу за 2 жовтня 2020. Процитовано 26 березня 2016. 
  2. а б в г Āsh ‘eh Anar, Pomegranate soup. Fig & Quince. Архів оригіналу за 8 квітня 2016. Процитовано 26 березня 2016. 
  3. Starkey, Joanne (5 серпня 1990). DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 31 травня 2017. 
  4. Cook, Karla (14 грудня 2012). A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 22 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017. 
  5. Persian barley soup. Amazon.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2016. Процитовано 25 березня 2016. 
  6. Aush Vegetable Soup. Washington Post. 14 грудня 2014. Архів оригіналу за 21 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017. 
  7. Scholem, Richard Jay (29 вересня 1996). Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 12 жовтня 2020. Процитовано 31 травня 2017. 
  8. Starkey, Joanne (18 травня 2012). A Review of Choopan Grill, in Hicksville. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 22 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017.