Бейгл

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Байгель)
Перейти до: навігація, пошук
Рогалики з вершковим сиром і сьомгою (консервований лосось) вважаються частиною традиційної американської Єврейської кухні (в народі відомий як "сьомгою та сиром").

Байґель (ідиш בײגל бейгл; пол. bajgiel), а також написані багель, являє собою виріб з хлібу схожий на бублик, традиційний для єврейської громади Польщі. Традиційно формують вручну у формі кільця з дріжджового пшеничного тіста, приблизно з долоню розміром, які спочатку варять протягом короткого часу у воді, а потім запікають. У результаті виходить густа, тягуча, тістоподібна серцевина виробу із підрум'яненою скоринкою. Часто посипаються насінням запеченим на зовнішній скоринці, з традиційним насінням маку, соняшника або кунжуту. Також, можуть посипатись сіллю на поверхні, а також вироблятись із різних типів тіста, наприклад, цільнозернового або житнього. Можуть розрізатись для вкладання начинки.[1][2]

Історія[ред.ред. код]

Традиція випікання круглих рогаликів у печі народилась в Польщі в 16 ст. Вважається, що байгель прийшов до Польщі в дар від Відня на честь перемоги Яна Собеського над турками 1683 року. Традиційно формується вручну у вигляді кільця з дріжджового тіста , який спочатку кип'ятили протягом короткого проміжку часу у воді, а потім запікали в печі на дровах. В результаті виходила щільна пухка булочка з рум'яною хрусткою скоринкою. Байгель часто посипають насінням, традиційними з яких є мак, соняшникове або кунжутне насіння.

Вперше багель згадується в збірнику правил єврейської громади м. Краків (у 1696 р. старійшини постановили , що громада буде дорувати байгель кожній жінці, яка народила дитину, як символ колобіжності життя). У 17ст. та в першій половині 18-го ст. байгель став одним з основних продуктів польської кухні і одним з головних продуктів слов'янської дієти. Сьогодні ця булочка є популярною не тільки в Європі, але й в Америці, зокрема, в Нью-Йорку та Монреалі.У перекладі з ідіш "байгель" означає "коло". На американський манер такий круглий рогалик називають "begel". Байгелі бувають звичайні та яєчні, з цілісної муки, з корицею і родзинками, посипані маком, кунжутом, часником, цибулею, крупною сіллю. Прийнято їх їсти з м'яким сиром і копченим лососем. Аналоги булочок відомі як калач, брецель, бублик, рогалик.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online
  2. Roden, Claudia (November 1996).


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.