Балканська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кухня народів Балканського півострова має особливі, специфічні елементи, такі як пристрасть до свинини, приправи з перцю, неодмінну присутність супу в кожній трапезі. Географічне положення Балканського півострова зумовило наявність загальних елементів між кулінарними традиціями балканських країн і кухнями сусідніх культур. Таким чином, «Балканська кухня» є радше збірним поняттям, ніж окремою кухнею.

Кухні, що входять в поняття балканської кухні[ред. | ред. код]

Поняття «балканська кухня» включає в себе кухні таких країн:
- Албанія Албанія
- Болгарія Болгарія
- Боснія і Герцеговина Боснія і Герцеговина
- Греція Греція
- Грецька Македонія
- Косово Косово
- Молдова Молдова
- Північна Македонія Македонія
- Румунія Румунія
- Сербія Сербія
- Туреччина Туреччина
- Хорватія Хорватія
- Чорногорія Чорногорія

Специфіка кухні[ред. | ред. код]

Балканська кухня в основному складається зі щільних і ситних страв, що пояснюється суворими зимами і коротким вегетаційним періодом цього регіону. Один прийом їжі може включати в себе кілька крохмалемістких страв: наприклад, варена картопля і локшина можуть бути подані спільно як гарнір до основної страви, при цьому супроводжуючи хлібом або булочками [1].

Всілякі коренеплоди, такі як буряк, морква, картопля та ріпа, нарівні з кочанною і цвітною капустою становлять основу кухні всіх Балканських країн. Фаршировані перці та овочеві пиріжки можна зустріти в кожній країні Балканського півострова. Сезонні гриби збирають і сушать, використовуючи їх як головний інгредієнт багатьох страв. Продукти переробки зерна пшениці, жита, вівса широко поширені з огляду на те, що ці зернові культури швидко достигають і довго зберігаються. Деякі країни також обробляють виноград для його споживання в свіжому вигляді, висушування родзинок і його переробки в варення, сиропи і вина. Культивація оливкових дерев і кукурудзи зустрічається досить часто, що є ознакою впливу середземноморської культури.

Історія[ред. | ред. код]

Уже в середньовічній повісті про воєводу Дракулу, що проживав у Мутьянській (Угорській) землі, приводиться опис бенкетних столів, заставлених тісайською стерляддю, дунайськими сомами, царськими індичками та запеченими по-королівськи поросятами. З тих же часів збереглася у балканських народів пристрасть до м'яса, особливо до свинини.

Традиційні страви[ред. | ред. код]

Прянощі[ред. | ред. код]

Приправи в балканській кухні зазвичай додаються в помірних кількостях, їх призначення — відтінити основні смакові якості продукту. Обов'язкова умова — тільки свіжі інгредієнти. Зелений солодкий перець використовується в салатах, червоний гострий — у приправах. Приготування приправ на Балканах є особливим ритуалом: зрілий червоний перець, видаливши з нього серцевину, спочатку сушать, а потім розмелюють. Існує повір'я, що перець обіцяє здоров'я і навіть, нарівні з часником, відганяє різну нечисть.

Традиційні напої[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Nancy Berkoff. «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. 30 Jan, 2010.

Посилання[ред. | ред. код]