Беньє (випічка)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Беньє
BeignetsPowderdSugarCDM.jpg
Тип Випічка
Походження Flag of France (1794–1815, 1830–1974, 2020–present).svg Франція
Необхідні компоненти тісто і Цукрова пудра


Беньє (фр. beignet) ([ˈbɛnj] BEN-yay, також US [bnˈj], [bɛnˈj] bayn-YAY, ben-YAY, [1] фр.[bɛɲɛ] ; дослівно гуля від удару) — це різновид фритерів (пампухів) або смаженої у фритюрі випічки, яка у Франції зазвичай готується з дріжджового тіста, можливо, виготовленого з заварного тіста (фр. pâte à choux) і називається фр. Pets-de-nonne, фр. nun's fart у Франції, але також може виготовлятися з інших видів тіста, в тому числі дріжджового. [2] У Франції є щонайменше 20 різних версій. Вони можуть бути різними за формою, борошном, яке використовується для тіста, і начинкою. Вони популярні у французькій, італійській та франко-американській кухнях.

Типи[ред. | ред. код]

Термін беньє можна застосувати до двох різновидів, залежно від типу тіста. Беньє у французькому стилі в Сполучених Штатах має специфічне значення смаженого у фритюрі заварного тіста.[2]

Беньє також можна приготувати з дріжджового тіста [3], яке французькою мовою може називатися boules de Berlin, що означає берлінські пончики, у яких немає типового отвору для пончиків, наповнених фруктами чи джемом.

На Корсиці беньє готують з каштанового борошна (beignets de farine de châtaigne) відомі як італ. fritelli.

У канадській французькій мові пончики називаються або beigne, або beignet.

Луїзіана[ред. | ред. код]

Беньє з Café du Monde в Новому Орлеані
Приготування беньє у Café du Monde (Новий Орлеан)

Беньє у луїзіанському стилі — це квадратні або прямокутні смажені тістечка, виготовлені з дріжджового тіста, а не з заварного тіста. У Новому Орлеані вони найбільш відомі як сніданок, який подають із цукровою пудрою.[2] Їх традиційно вживаються свіжими та гарячими. Варіації смаженого тіста можна знайти в різних кухнях світу; однак походження терміну beignet є виключно французьким. У Сполучених Штатах беньє користуються популярністю в креольській кухні Нового Орлеана, їх також можна подавати як десерт. Вони були привезені до Нового Орлеана у 18 столітті французькими колоністами[3] зі «старої батьківщини», [4] також принесені акадійцями [5] і стали значною частиною домашньої креольської кухні. Варіації часто містять банан або плантан – популярні в портовому місті фрукти – або ягоди. [6] [7]

Приготування[ред. | ред. код]

Інгредієнти, які традиційно використовуються для приготування беньє, включають:

Дивись також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Beignet. Collins English Dictionary. HarperCollins. Процитовано 18 травня 2019. 
  2. а б в Davidson, Alan (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press. с. 70. ISBN 9780192115799. 
  3. а б Beignet History and Recipe. WhatsCookingAmerica.net. 21 квітня 2015. Архів оригіналу за November 9, 2016. Процитовано 13 лютого 2017. 
  4. Schneider, Wendi (1989). The Picayune's Creole Cook Book. New York: Random House. с. 385. 
  5. Beignets. cafedumonde.com. Café du Monde. Архів оригіналу за 24 серпня 2018. 
  6. McKnight, Laura (16 листопада 2007). Beignets: More than Just a Doughnut. houmatoday.com. Архів оригіналу за 29 червня 2021. Процитовано 22 лютого 2023. 
  7. Of Interest to Women: Banana Served In Appetizing Forms. The Philadelphia Inquirer. 1 січня 1907. 

Подальше читання[ред. | ред. код]

  • Ів Тюріес, французький кондитерський виріб ,ISBN 0-471-28598-6
  • Розана Г. Морейра та ін., Смаження у глибокому жирі: основи та застосування ,ISBN 0-8342-1321-4

зовнішні посилання[ред. | ред. код]