Бессарабська кухня
 | Вступний розділ цієї статті, ймовірно, занадто довгий. (10 січня 2025) |
.jpg)
Бессара́бська ку́хня — регіональна кухня, що склалася на теріторіїї Бессарабії. Аккумулює у собі страви молдовської, української, єврейської, гагаузської, албанської та болгарської кухонь з місцевими змінами.
Етнічно регіон є вельми різноманітним, з великим сільським населенням. Компактне проживання обумовлює зберігання традицій, у тому числі й кулінарних. У болгарських селах зазвичай готують традиційні болгарські страви, у молдавських — молдавські. При тому, завдяки міжетнічній взаємодії відбуваються і кулінарні запозичення[1]. Так, український борщ — частий гість у меню жителів Бессарабії. За століття османської окупації у кухні регіону з'явилися й страви з турецької, арабської, перської та грецької кухні. Це анатолійсько-турецькі чорба, яхнія, кебаб, гювеч
При цьому кухня Бессарабії має свої особливі риси. Бессарабська кухня характеризується безліччю овочевих страв з солодкого перцю, помідорів, баклажанів, кабачків, огірків. Традиційними в раціоні є фаршировані овочі (фарширований перець, долма), фарш може бути м'ясним, овочевим, змішаним, або з крупи з овочами та м'ясом. До речі, окрім кукурудзи з якої роблять улюблену у Бессарабії мамалигу[2][3] та ще багато страв, у регіоні поширений рис, який тут вирощують завдяки багатим водним ресурсам[4]. Іншою особливістю бессарабської кухні є широке використання бринзи, вона використовується в багатьох стравах, а також подається окремо.
У бессарабській кухні традиційно на першому місці була баранина, але свинина та яловичина також широко використовуються.
Регіон знаходиться на берегах Дунаю, Дністра, Прута, має вихід до Чорного моря, і риба з давнини є важливим продуктом харчування для місцевих жителів. Спеціалітетом регіону є вилковська дунайка (оселедець), щуча ікра[5]. Борщ готують з рибою, уху з томатним соком й солодким перцем[6], а особливу уху по-бессарабськи подають з часниковим соусом саламур[7].
Ще один місцевий спеціалітет — смажені жаб'ячі лапки[8][9], притаманний мешканцям Подунав'я та гурманам Одещини.
Типовою випічкою є молдавські вертута й плацинда (плачинда), болгарскі роговачки (ругувачки) та міліна[10], гагаузські вергуни геврек[11].
З напоїв на першому місці стоїть вино, адже Бессарабія — славнозвісний виноробний регіон. Виноробство у регіоні було започатковане ще давними греками. Зараз вино роблять у приватних домогосподарствах, невеличких виноробнях та великих підприємствах [12][13].
Також вживають типові для української та молдавської кухні узвар, кисляк[14].
У 2019 був створений проект «Дороги смаку та вина Української Бессарабії»: цей еногастрономічний маршрут об’єднав десятки місцевих сироварів, виноробів, пекарів, власників етносадиб [15].
- ↑ Материальная культура гагаузов, XIX-начало XX вв. / Маруневич М. В. Штиинца, 1988. — 188 с. — С.171
- ↑ Пушкин: Биографические материалы и историко-литературные очерки (1899) / Майков Л. Н. — С.129
- ↑ Бессарабия: Страна-Люди-Хозяйство / Лев С Берг. Изд-во «Огни», 1918. — 242 с. — С.95-96
- ↑ На Бессарабії завершується посівна рису
- ↑ Щучья икра по-бессарабски
- ↑ Рыбацкая уха по-бессарабски// Бессарабский вернисаж
- ↑ Вилковская икра с саламуром
- ↑ Жаб'ячі лапки, бринза та дунайка: що куштувати в українському містечку Вилкове
- ↑ В украинском Придунавье возобновят легальную добычу лягушек для французских ресторанов. Архів оригіналу за 10 серпня 2018. Процитовано 18 липня 2019.
- ↑ Особенности бессарабской кухни
- ↑ Топ-8 позабытых блюд Бессарабии: гагаузская кухня
- ↑ Винний гід України. Бессарабія
- ↑ «Бессарабське вино ще литиметься рікою»: сім'я виноробів з Одещини відновлює стародавні рецепти та виноградники, знищені «совєтами»
- ↑ Секреты бессарабской кухни и рецепты, что можно приготовить дома
- ↑ Дорога вина та смаку Української Бессарабії
- Бессарабия к столѣтию присоединения к России, 1812-1912 г.г: географический и историко-статистический обзор состянія края. (1912) / Н.В.Лашков. – 231 с. – С.55
- Каварма, курбан, кашичка. 10 страв, які обов’язково варто скуштувати в Бессарабії
- Гастроподорожі з Дмитром Борисовим: Бессарабія
- 10 продуктов и блюд, которые следует съесть в украинской Бессарабии
- Напиток с характером. Как делают вино в Бессарабии