Брезирування

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Брезирува́ння — спосіб приготування їжі, при якому продукт спочатку обсмажують в духовці або на пательні (глазурують), а потім тушкують, тобто варять з невеликою кількістю бульйону з жиром (брезом). Брез утворюється під час варіння бульйонів. Брезовані м'ясні продукти більш соковиті, ніж тушковані[1]. Після брезирування можна залити рідину (фон) і продукт знову обсмажити в духовці, поливши жиром, що залишився від брезирування.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Шалімов С.А., Шадура О.А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.