Брезирування
Зовнішній вигляд

Брезирува́ння (брезерува́ння) — техніка приготування їжі, за якої продукт спочатку припускають, тобто варять з невеликою кількістю бульйону з жиром (брезом), а потім обсмажують у духовці (глазурують)[1]. Брез утворюється під час варіння бульйонів. Брезовані м'ясні продукти більш соковиті, ніж тушковані[1]. Після брезирування можна залити рідину (фон) і продукт знову обсмажити в духовці, поливши жиром, що залишився від брезирування.
- Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2003. — 506 с. ISBN 9668251067
![]() |
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |