Булочка з корицею

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Булочка з корицею
Шведська канельбулла з перловим цукром
Альтернативні
назви
Рулет з корицею, данська кориця
Тип Солодка булочка[en]
Походження Швеція та Данія
Регіон чи країна Північна Європа
Необхідні компоненти Борошно, кориця, цукор та вершкове масло

Булочка з корицею (також рулет з корицею та данська кориця) — солодка булочка[en], який зазвичай готують у Північній Європі (переважно в Скандинавії) та Північній Америці. У Швеції її називають канельбулла, у Данії вона відома як кенелснейл (укр. равлик кориці), у Норвегії вона відома як канелболле, шиллігсболлер або канелснурр, а у Фінляндії він відомий як корвапуусті.[1][2][3]

Кондитерські вироби[ред. | ред. код]

Булочка з корицею робиться з розкачаного листа дріжджового заквашеного тіста, на яке намащується тонкий шар вершкового масла та посипається суміш кориці та цукру (а в деяких випадках також родзинки чи інші інгредієнти). Потім тісто зкручують у рулет, розрізають на окремі порції та запікають або смажать у фритюрі. Основними інгредієнтами є борошно, кориця, цукор і масло, які надають булочці насичений і солодкий аромат.

Рулет тіста розрізають на окремі булочки з корицею перед запіканням
Незапечені булочки з корицею

Походження[ред. | ред. код]

Римські торговці прянощами привезли до Європи шрі-ланкійську спецію корицю.

Значно пізніше Швеція почала використовувати її у своїй випічці, готуючи канельбуллу (укр. Булочка з корицею).[4] З 1999 року,[5][6] 4 жовтня у Швеції та Фінляндії відзначається День булочки з корицею[en] (Kanelbullens dag).[7][8] Шведське тісто для канельбулли зазвичай також містить кардамон (порошок або бруньки), надаючи йому характерний аромат.

Розмір булочки з корицею варіюється від місця до місця, але багато виробників пропонують менший розмір приблизно 5 сантиметрів в діаметрі та більший розмір приблизно 10 см у діаметрі. Булочки більшого розміру можна знайти у Фінляндії під назвою корвапуусті[en], де він може мати діаметр до 20 см і вагою до 200 г.[9]

Гаґа[en], район у Гетеборзі, Швеція, добре відомий своїми дуже великими булочками з корицею. Ці булочки з корицею називають гаґабуллар або Королева кухні. Гаґабуллар зазвичай має діаметр 30 сантиметрів або більше.[10] Шведи використовують перловий цукор для приготування булочок з корицею, а не глазур, як це поширено в Північній Америці.[11]

Національні варіації[ред. | ред. код]

Шведський бутеркака та фінський бостонкакку (укр. Бостонський пиріг) — це пиріг, приготований шляхом випікання булочок з корицею у круглій формі для випічки, а не випікання їх окремо, так що вони злипаються, утворюючи великий круглий пиріг.[12]

Німецька варіація, яка наслідує форму скандинавського тістечка, що походить із Гамбурга та його околиць, називається францбрьотхен[en] та, по суті, є тістом з корицею, схожим на французький круасан без кориці.

Британська версія називається булочкою Челсі[en], яка з'явилася у XVII столітті.[13] Зараз вона зустрічається у кафе, супермаркетах та пекарнях по всій Великій Британії.

Американські булочки з корицею часто поливають глазур'ю (зазвичай на основі цукрової пудри), а іноді смажать, поливають глазур'ю, чим роблять її варіацією дріжджового пончика. Існують також регіональні варіації: на американському Середньому Заході, особливо в Канзасі, булочки з корицею зазвичай їдять з чилі.[14]

У Канаді вони також готують булочки з корицею. Зазвичай вони глазуровані за рахунок цукру, що тане під час випікання, а не политі глазур'ю після випікання, також у них зазвичай немає родзинок.[15][16] У них може бути так багато кориці, що вони пряні й гострі на смак.

Традиційні булочки з корицею[ред. | ред. код]

У Швеції та Фінляндії булочками з корицею традиційно насолоджуються під час кава-брейку або фіки[en], тобто зустріччю з друзями. Національний день булочки з корицею (Kanelbullens dag) відзначається 4 жовтня у Швеції та Фінляндії.[17]

У Північній Америці булочки з корицею зазвичай їдять на сніданок або десерт. Коли її їдять на сніданок у США, її можуть подати з глазур'ю з вершкового сиру.[18]

Галерея[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. The Free Dictionary. cinnamon snail. Архів оригіналу за 28 грудня 2004. Процитовано 17 квітня 2013.  (англ.)
  2. Джен Карлсон. Why The Cinnamon Snail Vegan Food Truck Is The Best Food Truck In Town. The Gothamist. Архів оригіналу за 7 квітня 2013. Процитовано 16 квітня 2013.  (англ.)
  3. Kanelsnegl, The Danish answer to Cinnamon buns. caprisserie.com. Архів оригіналу за 24 вересня 2020. Процитовано 1 березня 2020.  (англ.)
  4. The History of the Cinnamon Roll. Goldenrod Pastries. 9 квітня 2017. Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 22 квітня 2020.  (англ.)
  5. Om oss. Hembakningsrådet. 12 вересня 2014. Архів оригіналу за 28 червня 2019. Процитовано 4 жовтня 2017.  (швед.)
  6. Så blev kanelbullen det mest svenska av alla bakverk - DN.SE. DN.SE. 4 жовтня 2017. Архів оригіналу за 4 жовтня 2019. Процитовано 4 жовтня 2017.  (швед.)
  7. Kanelbullens Dag 4 Oktober. Kanelbullensdag.se. Архів оригіналу за 30 серпня 2011. Процитовано 4 червня 2010.  (швед.)
  8. Kanelbullar. Sweden.se. Архів оригіналу за 8 листопада 2013. Процитовано 25 березня 2013.  (англ.)
  9. Korvapuusti in Finland [Архівовано 26 лютого 2008 у Wayback Machine.] (англ.)
  10. Kanelbullar.se. Kanelbullar.se. Архів оригіналу за 9 квітня 2019. Процитовано 17 липня 2016.  (швед.)
  11. What is the origin of cinnamon rolls? - Quora. www.quora.com. Процитовано 22 квітня 2020.  (англ.)
  12. Boston cake. Saunalahti.fi. Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 18 листопада 2012.  (англ.)
  13. Before they were canned: the origins of the cinnamon roll – A new history thing for curious kids. 2 New Things. 20 квітня 2015. Архів оригіналу за 17 січня 2021. Процитовано 22 квітня 2020.  (англ.)
  14. Chili and Cinnamon Rolls, is this a Kansas Thing?. Архів оригіналу за 29 серпня 2018. Процитовано 5 жовтня 2017.  (англ.)
  15. Анджеліна Тальяфієро. UBC Cinnamon Bun. Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 12 січня 2019.  (англ.)
  16. Валері Лугоня (19 грудня 2016). Helen McKinney's Canadian Prairie Homemade Cinnamon Buns. Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 12 січня 2019.  (англ.)
  17. Kanelbullens dag [Архівовано 9 листопада 2021 у Wayback Machine.] (швед.)
  18. Screamin' Cinnamon Rolls With Cream Cheese Frosting. Food.com. Архів оригіналу за 13 жовтня 2016. Процитовано 20 липня 2016.  (англ.)