Булочка з корицею
Альтернативні назви | Рулет з корицею, данська кориця |
---|---|
Тип | Солодка булочка[en] |
Походження | Швеція та Данія |
Регіон чи країна | Північна Європа |
Необхідні компоненти | Борошно, кориця, цукор та вершкове масло |
Булочка з корицею (також рулет з корицею та данська кориця) — солодка булочка[en], який зазвичай готують у Північній Європі (переважно в Скандинавії) та Північній Америці. У Швеції її називають канельбулле, у Данії вона відома як кенелснейл (укр. равлик кориці), у Норвегії вона відома як канелболле, шиллігсболлер або канелснурр, а у Фінляндії він відомий як корвапуусті.[1][2][3]
Булочка з корицею робиться з розкачаного листа дріжджового заквашеного тіста, на яке намащується тонкий шар вершкового масла та посипається суміш кориці та цукру (а в деяких випадках також родзинки чи інші інгредієнти). Потім тісто зкручують у рулет, розрізають на окремі порції та запікають або смажать у фритюрі. Основними інгредієнтами є борошно, кориця, цукор і масло, які надають булочці насичений і солодкий аромат.
Римські торговці прянощами привезли до Європи шрі-ланкійську спецію корицю.
Значно пізніше Швеція почала використовувати її у своїй випічці, готуючи канельбулле (укр. булочка з корицею).[4] З 1999 року,[5][6] 4 жовтня у Швеції та Фінляндії відзначається День булочки з корицею[en] (kanelbullens dag).[7][8] Шведське тісто для канельбулли зазвичай також містить кардамон (порошок або бруньки), надаючи йому характерний аромат.
Розмір булочки з корицею варіюється від місця до місця, але багато виробників пропонують менший розмір приблизно 5 сантиметрів в діаметрі та більший розмір приблизно 10 см у діаметрі. Булочки більшого розміру можна знайти у Фінляндії під назвою корвапуусті[en], де він може мати діаметр до 20 см і вагою до 200 г.[9]
Гаґа[en], район у Гетеборзі, Швеція, добре відомий своїми дуже великими булочками з корицею. Ці булочки з корицею називають гаґабуллар або королева кухні. Гаґабуллар зазвичай має діаметр 30 сантиметрів або більше.[10] Шведи використовують перловий цукор для приготування булочок з корицею, а не глазур, як це поширено в Північній Америці.[11]
Шведський бутеркака та фінський бостонкакку (укр. бостонський пиріг) — це пиріг, приготований шляхом випікання булочок з корицею у круглій формі для випічки, а не випікання їх окремо, так що вони злипаються, утворюючи великий круглий пиріг.[12]
Німецька варіація, яка наслідує форму скандинавського тістечка, що походить із Гамбурга та його околиць, називається францбрьотхен[en] та, по суті, є тістом з корицею, схожим на французький круасан без кориці.
Британська версія називається булочкою Челсі[en], яка з'явилася у XVII столітті.[13] Зараз вона зустрічається у кафе, супермаркетах та пекарнях по всій Великій Британії.
Американські булочки з корицею часто поливають глазур'ю (зазвичай на основі цукрової пудри), а іноді смажать, поливають глазур'ю, чим роблять її варіацією дріжджового пончика. Існують також регіональні варіації: на американському Середньому Заході, особливо в Канзасі, булочки з корицею зазвичай їдять з чилі.[14]
У Канаді вони також готують булочки з корицею. Зазвичай вони глазуровані за рахунок цукру, що тане під час випікання, а не политі глазур'ю після випікання, також у них зазвичай немає родзинок.[15][16] У них може бути так багато кориці, що вони пряні й гострі на смак.
У Швеції та Фінляндії булочками з корицею традиційно насолоджуються під час кава-брейку або фіки[en], тобто зустріччю з друзями. Національний день булочки з корицею (kanelbullens dag) відзначається 4 жовтня у Швеції та Фінляндії.[17]
У Північній Америці булочки з корицею зазвичай їдять на сніданок або десерт. Коли її їдять на сніданок у США, її можуть подати з глазур'ю з вершкового сиру.[18]
-
Фінська корвапуусті
-
Данська кенелснейл
-
Норвезька шиллігсболлер
-
Американська булочка з корицею
- ↑ The Free Dictionary. cinnamon snail. Архів оригіналу за 28 грудня 2004. Процитовано 17 квітня 2013. (англ.)
- ↑ Джен Карлсон. Why The Cinnamon Snail Vegan Food Truck Is The Best Food Truck In Town. The Gothamist. Архів оригіналу за 7 квітня 2013. Процитовано 16 квітня 2013. (англ.)
- ↑ Kanelsnegl, The Danish answer to Cinnamon buns. caprisserie.com. Архів оригіналу за 24 вересня 2020. Процитовано 1 березня 2020. (англ.)
- ↑ The History of the Cinnamon Roll. Goldenrod Pastries. 9 квітня 2017. Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 22 квітня 2020. (англ.)
- ↑ Om oss. Hembakningsrådet. 12 вересня 2014. Архів оригіналу за 28 червня 2019. Процитовано 4 жовтня 2017. (швед.)
- ↑ Så blev kanelbullen det mest svenska av alla bakverk - DN.SE. DN.SE. 4 жовтня 2017. Архів оригіналу за 4 жовтня 2019. Процитовано 4 жовтня 2017. (швед.)
- ↑ Kanelbullens Dag 4 Oktober. Kanelbullensdag.se. Архів оригіналу за 30 серпня 2011. Процитовано 4 червня 2010. (швед.)
- ↑ Kanelbullar. Sweden.se. Архів оригіналу за 8 листопада 2013. Процитовано 25 березня 2013. (англ.)
- ↑ Korvapuusti in Finland [Архівовано 26 лютого 2008 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Kanelbullar.se. Kanelbullar.se. Архів оригіналу за 9 квітня 2019. Процитовано 17 липня 2016. (швед.)
- ↑ What is the origin of cinnamon rolls? - Quora. www.quora.com. Процитовано 22 квітня 2020. (англ.)
- ↑ Boston cake. Saunalahti.fi. Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 18 листопада 2012. (англ.)
- ↑ Before they were canned: the origins of the cinnamon roll – A new history thing for curious kids. 2 New Things. 20 квітня 2015. Архів оригіналу за 17 січня 2021. Процитовано 22 квітня 2020. (англ.)
- ↑ Chili and Cinnamon Rolls, is this a Kansas Thing?. Архів оригіналу за 29 серпня 2018. Процитовано 5 жовтня 2017. (англ.)
- ↑ Анджеліна Тальяфієро. UBC Cinnamon Bun. Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 12 січня 2019. (англ.)
- ↑ Валері Лугоня (19 грудня 2016). Helen McKinney's Canadian Prairie Homemade Cinnamon Buns. Архів оригіналу за 13 січня 2019. Процитовано 12 січня 2019. (англ.)
- ↑ Kanelbullens dag [Архівовано 9 листопада 2021 у Wayback Machine.] (швед.)
- ↑ Screamin' Cinnamon Rolls With Cream Cheese Frosting. Food.com. Архів оригіналу за 13 жовтня 2016. Процитовано 20 липня 2016. (англ.)