Бундз

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Див. також: Бундз
Польський бундз і бринза

Бундз, бунц — сир з овечого молока[1], найбільше виробляється на Підгаллі.

Процес виробництва бундзу на першому етапі виглядає так само, як виробництво осципека — твердого вудженого сиру. Злите до «пуцери» молоко pl.«klaguje», тобто відбувається процес руйнування структури білка до зрушення під дією ферментів, що містяться в сичужку зі шлунка молодих телят. Отримані сирні згустки після чого заварюють протягом декількох хвилин при температурі близько 70 ° С. Сир відціджують на полотно у вигляді великих грудок[2]. Отримуємо сир з м'яким смаком.

Смакові якості бундзу не є постійними. Найсмачніший - від весняного випасу овець до ночі Івана Купала, традиційно вважається делікатесом — він навіть має свою традиційну назву: травневий бундз[1].

10 жовтня 2005 року бундз був включений до переліку традиційних продуктів[2].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Magda Krämer: Zakopane. Warszawa: Multico Oficyna Wydawnicza, 2007, s. 26. ISBN 978-83-7073-483-1. 
  2. а б Bundz / bunc. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Процитовано 2010-07-13.