Буррата

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Буррата

Буррата (італ. Burrata) — італійський м'який сир з буйволячого або коров'ячого молока та вершків. Назва походить від слова «італ. burro» — вершкове масло. Сир виробляють у регіонах Апулія, Кампанія, Базиліката.

Історія[ред. | ред. код]

Буррата з салатом

Сир з'явився на початку ХХ сторіччя у місті Андрія (регіон Апулія). Для його виробництва використовували залишки від виробництва сирів категорії «італ. Pasta Filata» у які загортали вершки. До 50-х років сир не був широко розповсюджений, але потім почав завойовувати ринок. Великої популярності сир буррата набув у США, особливо на Східному узбережжі, де проживає велика діаспора італоамериканців.[1].

Технологія виробництва[ред. | ред. код]

Сир виробляють вручну кваліфіковані майстри. Використовується молоко корів або буйволиць. Молоко згортають сичужним ферментом, після цього згусток занурюють у гарячу підсолену воду або сироватку. Після цього масу витягують способом, характерним для виробництва сирів категорії «італ. Pasta Filata». Після цього формують мішечки, які заповнюють вершками та шматочками моцарели. Готову буррату загортають у листя трави. Одна порція сиру має зазвичай вагу від 250 до 500 г, але вага може варіюватись від 100 г до 1 кг[2].

Характеристика сиру[ред. | ред. код]

Буррата має м'який, вершково-молочний, свіжий смак. Колір сиру білий, начинка кремоподібної консистенції.

Вживання[ред. | ред. код]

Буррату вживають свіжою, протягом 24-48 годин після виробництва. Сир повинен мати кімнатну температуру, перед вживанням може додаватись сіль та перець за смаком. Буррату вживають як самостійну страву, з хлібом або овочами, так і у складі салатів. Також використовують у якості топінгу для піци[1].

Примітки[ред. | ред. код]