Біле вино

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Біле вино
Зображення
Персонаж твору Cocina al vino blancod
Ідентифікатор NCI Thesaurus C84877
CMNS: Біле вино у Вікісховищі
Nuvola apps kaboodle.svg Зовнішні відеофайли
Про вино з Романом Ремеєвим
(Канал «ISLND TV» на YouTube)
Nuvola apps kaboodle.svg 1. Основи, 20 травня 2022.
Nuvola apps kaboodle.svg 2. Білі вина. Яке обрати?, 27 травня 2022.
Nuvola apps kaboodle.svg 3. Sauvignon Blanc, 5 серпня 2022.
Nuvola apps kaboodle.svg 4. Riesling, 19 серпня 2022.
Nuvola apps kaboodle.svg 5. Gewürztraminer, 26 серпня 2022.
Nuvola apps kaboodle.svg 6. Chardonnay, 14 жовтня 2022.

Бі́ле вино́ — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштинового[1]. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.[2]

Сорти білого винограду[ред. | ред. код]

Білий виноград

Виробництво[ред. | ред. код]

Келих з білим вином
Дегустація вин Torrontés у Кафаяте, Аргентина

Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.

Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.

Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.

Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.

Споживання[ред. | ред. код]

Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік
Країни Частка білого вина (Джерела)
В середньому у світі 40,6 %[3]
Австралія Австралія 60 %
Чехія Чехія 60 %
Нова Зеландія Нова Зеландія 56 %
Люксембург Люксембург 53 %
Фінляндія Фінляндія 50 %
Велика Британія Велика Британія 47 %
Австрія Австрія 46,9 %
Ірландія Ірландія 44 %
США США 40 %
Німеччина Німеччина 39,8 %
Аргентина Аргентина 39 %
Італія Італія 37 %
Швеція Швеція 36 %
Канада Канада 35,1 %
Швейцарія Швейцарія 31 %
Нідерланди Нідерланди 30 %
Росія Росія 30 %
Бельгія Бельгія 28,4 %
Іспанія Іспанія 28 %
Данія Данія 27 %
Норвегія Норвегія 25,1 %
Чилі Чилі 25 %
Португалія Португалія 25 %
Франція Франція 21 %[4]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення.
  2. K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  3. Les perspectives du marché en 2010. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано le 30 avril 2010. 
  4. Davantage de Français ont acheté des vins étrangers. FranceAgriMer. 2008-2009. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано 5 juin 2010. 

Посилання[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Біле вино