Біле вино

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Келих з білим вином
Білий виноград

Біле вино — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.[1]

Сорти білого винограду[ред.ред. код]

Виробництво[ред.ред. код]

Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.

Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.

Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.

Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.

Споживання[ред.ред. код]

Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік
Країни Частка білого вина (Джерела)
В середньому у світі 40,6%[2]
Австралія Австралія 60%
Чехія Чехія 60%
Нова Зеландія Нова Зеландія 56%
Люксембург Люксембург 53%
Фінляндія Фінляндія 50%
Велика Британія Велика Британія 47%
Австрія Австрія 46,9%
Ірландія Ірландія 44%
Flag of the United States.svg США 40%
Німеччина Німеччина 39,8%
Аргентина Аргентина 39%
Італія Італія 37%
Швеція Швеція 36%
Канада Канада 35,1%
Швейцарія Швейцарія 31%
Нідерланди Нідерланди 30%
Росія Росія 30%
Бельгія Бельгія 28,4%
Іспанія Іспанія 28%
Данія Данія 27%
Норвегія Норвегія 25,1%
Чилі Чилі 25%
Португалія Португалія 25%
Франція Франція 21%[3]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  2. Les perspectives du marché en 2010. Архів оригіналу за 2013-07-16. Процитовано le 30 avril 2010. 
  3. Davantage de Français ont acheté des vins étrangers. FranceAgriMer. 2008-2009. Архів оригіналу за 2013-07-16. Процитовано 5 juin 2010. 

Посилання[ред.ред. код]


вино Це незавершена стаття про вино або виноробство.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.