Біле вино

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Келих з білим вином
Дегустація вин Torrontés у Кафаяте, Аргентина
Білий виноград

Біле вино — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштинового[1]. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.[2]

Сорти білого винограду[ред. | ред. код]

Виробництво[ред. | ред. код]

Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.

Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.

Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.

Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.

Споживання[ред. | ред. код]

Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік
Країни Частка білого вина (Джерела)
В середньому у світі 40,6 %[3]
Австралія Австралія 60 %
Чехія Чехія 60 %
Нова Зеландія Нова Зеландія 56 %
Люксембург Люксембург 53 %
Фінляндія Фінляндія 50 %
Велика Британія Велика Британія 47 %
Австрія Австрія 46,9 %
Ірландія Ірландія 44 %
США США 40 %
Німеччина Німеччина 39,8 %
Аргентина Аргентина 39 %
Італія Італія 37 %
Швеція Швеція 36 %
Канада Канада 35,1 %
Швейцарія Швейцарія 31 %
Нідерланди Нідерланди 30 %
Росія Росія 30 %
Бельгія Бельгія 28,4 %
Іспанія Іспанія 28 %
Данія Данія 27 %
Норвегія Норвегія 25,1 %
Чилі Чилі 25 %
Португалія Португалія 25 %
Франція Франція 21 %[4]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення.
  2. K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  3. Les perspectives du marché en 2010. Архів оригіналу за 2013-07-16. Процитовано le 30 avril 2010. 
  4. Davantage de Français ont acheté des vins étrangers. FranceAgriMer. 2008-2009. Архів оригіналу за 2013-07-16. Процитовано 5 juin 2010. 

Посилання[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Біле вино