Бісквіт (англомовні країни)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ліворуч на фотографії представлено те, що під бісквітом розуміють американці, праворуч — жителі країн Співдружності.

Термін бісквіт в англомовних країнах означає випечений продукт харчування, створений на основі борошна. Англомовний термін «бісквіт» (англ. Biscuit) не тотожний терміну «бісквіт» в українській мові, під яким зазвичай розуміється бісквітне тісто або бісквітний торт. Аналог цього поняття в англійській мові — термін «sponge cake».

Сучасна різниця в англійській мові стосовно слова "бісквіт" описана британською кулінарною письменницею Елізабет Девід в книзі "Англійський хліб та дріжджова кулінарія" (англ. English Bread and Yeast Cookery), в частині "Дріжджові булочки і маленькі чайні тістечка" (англ. Yeast Buns and Small Tea Cakes) і в розділі "М'які біксвіти" (англ. Soft Biscuits). Вона пише,

« Цікаво, що ці м'які бісквіти (такі як скони) є властивими для Шотландії та Гернсі, і що термін бісквіт, що застосовується до м'якого продукту, зберігся в цих місцях і в Америці, тоді як в Англії він повністю вимер.
«

— Елізабет Девід, [1]

Термін «biscuit», у свою чергу, використовується для позначення двох зовсім різних продуктів у Північній Америці та країнах Британської Співдружності:

  • У Сполучених Штатах бісквіт — це маленький, м'який, квасний хліб, який подібний до булочки. На півдні США є регіональний термін «Beaten biscuit», що означає виріб, який за своєю суттю ближче до британської форми та Hard Tack[2]. Бісквіт зазвичай називають "біксвітом з розпушувачем"[3], або "бісквітом з сколотиною" якщо в якості рідини використовується сколотини, а не молоко.
  • У країнах Співдружності бісквіт — це маленький та обов'язково твердий, часто солодкий, спечений продукт, який назвали б або печивом, або крекером у Сполучених Штатах, і булочка або печиво у Канаді. Бісквіти на Британських островах можуть бути несолодкими (несолодкі бісквіти часто згадуються як «крекери»), або солодкими, такі як шоколадні булочки, руді горіхи, тістечка з заварним кремом або бісквіти «Nice». У країнах Співдружності та Ірландії термін «куки» зазвичай відноситься тільки до одного типу бісквіта (солодше випечене тісто, зазвичай містить шоколадну стружку або родзинки); проте в місцевому масштабі це може також ставитися до певних типів бісквіта або хліба[4].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Elizabeth David (1977) English Bread and Yeast Cookery, Penguin Books Ltd., London ISBN 0-7139-1026-7
  2. Olver, Lynne. The Food Timeline: history notes--cookies, crackers & biscuits. The Food Timeline. 
  3. Baking Powder Biscuits Source: U.S. Department of Defense. Theodora's Recipes[sic]. Процитовано 2013-12-20. 
  4. . Oxford University Press. «In Scotland the usual name for a baker's plain bun; in U.S. usually a small flat sweet cake (a biscuit in U.K.), but locally a name for small cakes of various form with or without sweetening. Also S. Afr. and Canad.» 

Посилання[ред. | ред. код]