Варення

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Банки з варенням
Варення із соснових шишок, зварене ченцями Святогірської лаври (2013)
Володимир Маковський, Варять варення

Варе́ння — харчовий продукт із цілих або рівномірно нарізаних плодів і ягід, форма яких повинна зберегтись при варці в цукровому сиропі[1].

Варення готують з різних плодів і ягід при умові, що вони свіжі і неперезрілі.

Як правило, варити варення починають з приготування сиропу. В неглибоку посудину насипають відміряну кількість цукру, наливають воду в необхідній кількості і кип'ятять до повного розчинення цукру. В гарячий сироп кладуть підготовлені фрукти і варять певний проміжок часу.
Залежно від рецепту, варення може варитися досить швидко — всього за п'ять хвилин або три рази по п'ять хвилин, з перервами для охолодження або більш тривалим способом.

При варінні варення потрібно знімати піну і злегка струшувати посудину. Дуже важливо виявити момент готовності варення, так як від цього залежать його якість і тривалість зберігання.[1]

Готовність варення виявляють за такими ознаками: пінка збирається в центрі тазу; плоди не спливають на поверхню, а рівномірно розташовуються в сиропі; крапля сиропу, налита на блюдце, після охолодження не розпливається, а зберігає свою форму.[1]

З готового варення потрібно знімати пінку і гарячим розливати в ошпарені гарячі банки, які після цього закривають і перевертають догори дном для охолодження.

Щоб зберегти варення триваліший час, застосовують пастеризацію. Варення гарячим розфасовують в банки, накривають кришками, ставлять в посудину з водою і пастеризують при температурі 90°C: банки місткістю 0,5 л — 10 і 1,0 л — 15 хвилин. Після цього їх закатують і охолоджують.[1]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б в г Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев: Урожай, 1985.— с.664, ил.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев: Урожай, 1985.— с.664, ил.