Васабі
| ?Васабі | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Домен: | Еукаріоти (Eukaryota) |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Відділ: | Вищі рослини (Streptophyta) |
| Надклас: | Покритонасінні (Magnoliophyta) |
| Клас: | Евдикоти |
| Підклас: | Розиди (Rosids) |
| Порядок: | Капустоцвіті (Brassicales) |
| Родина: | Капустяні (Brassicaceae) |
| Рід: | Eutrema |
| Вид: | Васабі |
| Біноміальна назва | |
| Eutrema wasabi (Miq.) Matsum. | |
| Посилання | |
 Вікісховище: | Eutrema japonicum |
 Віківиди: | Brassicaceae |
 EOL: | 483598 |
| IPNI: | 284345-1 |
 ITIS: | 506210 |
 NCBI: | 75806 |
Васа́бі, або япо́нський хрін (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ) — багаторічна рослина родини капустяних. Належить до харчових культур і типових спецій японської кухні.
Трав'яниста рослина заввишки 20–60 (рідко до 75) см. Кореневище вертикальне, завтовшки до 3 см, зелене зовні, біле у перерізі. Стебла сланкі або висхідні, нерозгалужені, голі. Листки зібрані у прикореневу розетку, а також вкривають стебло. Прикореневі листки прості, довгочерешкові, серцеподібні, із гладким або городчастим краєм. вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Стеблові листки від серцеподібно-яйцеподібних до яйцеподібних.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьмома насінинами.
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в IX столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується три-чотирирічне коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляється у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].
-
Ферма Дайо -
Васабі на тертці -
3 види васабі -
Поле васабі -
Васабі на продаж -
Суші Макі Овочевий із кунжутовим соусом, імбирем та васабі. Чернігів, 2020 -
Морозиво із васабі -
Пам’ятник васабі -
Васабі в магазині
- ↑ About.com: Japanese Food — Wasabi (Japanese Horseradish) [Архівовано 16 лютого 2009 у Wayback Machine.](англ.)
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
|
Це незавершена стаття про городину. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
