Великодній хліб

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Великодній хліб — страва яку традиційно вживають під час святкування Великодня або відмічання Страсної п'ятниці.

У багатьох європейських країнах існують різні традиції та ритуали, пов'язані зі вживанням хліба під час Великодніх свят. Традиційно практика вживання великоднього хліба або підсолодженого хліба "причастя" веде свій початок від Візантії та православної християнської церкви. Рецепт підсолодженого або «медово-квашеного» хліба може сягати ще гомерівського грецького періоду,[1] базуючись на анекдотичних свідченнях класичних текстів, що згадують про цей вид особливої їжі. Також широко відомо, що підсолоджені хлібні десерти, схожі на панетоне, були улюбленими римлянами.

Білорусь, Болгарія, Грузія, Польща, Росія, Румунія, Словаччина й Україна[ред. | ред. код]

Козунак, куліч і паска[ред. | ред. код]

Козунак традиційний великодній хліб у Болгарії, а куліч традиційний російських великодній хліб. Колач традиційний чеський хліб, виготовлений на Різдво у формі кільця. Зазвичай три кільця складають один на одного, щоб зобразити Святу Трійцю. Білоруські, грузинські, словацікі й українські великодні хліби називають пасками, де часто подають багатий білий хліб і прикрашають зверху символами, включаючи хрести, квіти, коси, пшеницю або інші малюнки, що відображають аспекти православної та східно-католицької віри.

Румунія та Молдова також мають традиційну великодню випічку Паска (Pască). Румунська паска виготовляється з сиром (а також може включати фрукти, горіхи або шоколад для прикраси). Зазвичай його можна знайти поряд з іншим традиційним солодким хлібом, який румуни готують на Великдень та Різдво, козунаком.[2]

Баба[ред. | ред. код]

Польський великодній хліб "Великодня бабка"

Баба або бабка — це також український, польський та білоруський хліб, який також виготовляють на Великдень[3] (не плутати з польським єврейським хлібом бабка). Замість того, щоб бути широким і круглим, як паска, бабка зазвичай висока і циліндрична, часто випікається на сковороді типу бундта. Він часто містить родзинки, суккад або апельсин і може бути крижаним зверху. Це набагато солодше паски. Бабка зазвичай виготовляється, як і паска, лише для святкування Великодньої неділі та воскресіння Христа.

Сирник[ред. | ред. код]

Сирник — це пісочний хліб із сиром (схожий на сирник), який у російській православній культурі часто входить до великодніх кошиків разом із шинкою, ковбасами, смачними стравами, сиром та іншими товарами. Пісочне тісто готується з яєць та масла, сиру, вершкового сиру, меду, волоських горіхів, мигдалю, цукатів апельсинової кірки, вершків та кориці.[4]

Німеччина[ред. | ред. код]

Пасхальний хліб, який зазвичай подають у північній Німеччині на сніданок або чай

У тижні перед Великоднем продається спеціальний великодній хліб (німецькою Osterbrot, Аудіо listenфайл). Він виготовляється з дріжджового тіста, родзинок та мигдалевої занози. Зазвичай його нарізають скибочками і змащують вершковим маслом. Люди насолоджуються ним або на сніданок, або на чай (німецькою мовою: Kaffee und Kuchen, буквально ″кава та тістечка″).

Нідерланди[ред. | ред. код]

Див. також: Керстстол

Нідерландський великодній хліб — це так званий "стол", фруктовий хліб із родзинками, зазвичай наповнений мигдалевою пастою. Це той самий вид хліба, який також їдять, як різдвяний.

Італія[ред. | ред. код]

Центральна Італія[ред. | ред. код]

Великодня піца — це квашений пикантний пиріг, типовий для деяких районів Центральної Італії, на основі пшеничного борошна, яєць, пекорино та пармезану, який традиційно подають на сніданок у Великодній ранок або як закуску під час Великоднього обіду у супроводі благословенних варених яєць, тіауколо та червоного вина[5] або, знову ж таки, подається на Великодньому понеділку на пікніку. Маючи таку ж форму, що і різдвяний хліб — панетоне, великодня піца з сиром є типовим продуктом регіону Марке, але також і Умбрійським (де, як традиційний харчовий продукт, вона отримала визнання P.A.T.). Існує також солодкий варіант із цукатами або без цукру та фіокки, тобто глазур безе з цукровими кульками.[6] Згідно з релігійною традицією, великодню піцу слід готувати у Великий четвер чи Страсну п’ятницю, щоб їсти її лише на Великдень, тобто наприкінці періоду посту та стриманости, продиктованого позикою.[7] Тоді, як було готово, було прийнято приносити великодню піцу в церкву, щоб її благословляли разом з іншими продуктами, які споживали у день Великодня.[8]

Сардинія[ред. | ред. код]

На Сардинії, Італія, хліб є частиною широкого соціального контексту. Це найважливіша їжа на Сардинії, а також по всій Італії та Середземномор’ї. "Хліб є зв'язком економічних, політичних, естетичних, соціальних, символічних та проблем здоров'я". 29 Хліб символізує життя У селянській приказці згадується: "Chie hat pane mai non morit - той, у кого є хліб, ніколи не вмирає". Хліб важливий для релігійних цілей. Луїза Фоа описала хліб у своєму житті після одруження та на свято Великодня. З хліба робили хрест, щоб зобразити розп’яття Ісуса Христа. Оскільки вони були одружені, їм потрібно було це їсти разом. Вони б поділились своїм життям зараз, і вони також повинні розділити свій "хрест" разом (своїм життєвим тягарем). "Хліб був продуктом їхнього союзу, і його спільне споживання підтвердило їхню взаємозалежність". 30 З цього ми стверджуємо, що хліб також відображає повідомлення, а не є предметом виключно для споживання та харчування. Два види пасхального хліба описані в статті Куніганса. Один містив дві точки, і яйце, покрите хрестом. "Яйце та пункти, що нагадують птахів у польоті, говорять про родючість, сексуальність та продовження роду - основні теми Великодня та його язичницьких попередників" .: 41 Другий хліб був розроблений, щоб не мати загальної форми, а скоріше спечений для оточення яйце, з нанесеними на нього ініціалами ВР. Ініціали BP означають щасливу Пасху або "щасливу Пасху". "Букви, а не форми, виражають значення. Букви символізують цивілізацію і ... значення".[9]:41

Види[ред. | ред. код]

Зоображення Назва Оригінальна назва Кухня Посилання
Martiniouk Paska.JPG
Паска
Паска
Paska
აღდგომის ტორტი
Українська
Білоруська
Словацька
Грузинська
Щоб великодня паска вдалась: рецепти з усієї України — iPress.ua
Рецепти → Білоруська → NOVUS Інтернет Магазин
Slovak Easter Bread (Paska) Recipe(англ.)
Heavenly Spread: Georgian Orthodox Easter and Paska Recipe(англ.)
Baba wielkanocna (Aw58).JPG
Бабка Baba wielkanocna Польська Великодня паска по-польськи (+ рецепт)
Colomba pasquale, edizione 2013 - ND0 4662 (8564331585).jpg
Великодня голубка Colomba di Pasqua Італійська Коломба: історія італійського великоднього кексу
Pizza pasqua 005.jpg
Великодня піца Pizza di Pasqua Італійська
Torta dolce.JPG
Великодня піца

(солодкий варіант)

Pizza di Pasqua (Variante dolce) Італійська
Osterbrot 2016 Hamburg 2.jpg
Великодневий хліб Osterbrot Німецька German Easter Bread (Osterbrot) — but i'm hungry(англ.)
SkofjeloskiKruhkii1.JPG
Великодні хлібці Velikonocni kruhki Словенська Velikonocni Kruhki(англ.)
Cozonac4.JPG
Козонак Козунак Болгарська
Македонська

Румунська

Болгарський козунак (паска)
KOZINJAK — MACEDONIAN EASTER BREAD by THERMO WORLD(англ.)
Crkva na Ceru 039.jpg
Калач Uskršnji kolač
Fonott kalács
Сербська
Угорська
SERBIAN EASTER BREAD — Weekend at the Cottage(англ.)
Hungarian Easter Bread Recipe bread.(англ.)
Kulich pies.JPG
Куліч Кулич Російська Куличи, рецепты с фото на RussianFood.com: 110 рецептов кулича(рос.)
Nakrajeny mazanec (4).JPG
Мазанець Mazanec Чеська Easter around the world — Мовна школа LifeStyle
Hornazo.jpg
Орназо Hornazo Іспанська Hornazo (Spanish stuffed Easter bread)(англ.)
2016 1221 Kerststol.jpg
Паастол Paasstol Нідерландська Paasstol — Dutch Easter Bread(англ.)
Pască.jpg
Паска Pască Румунська
Молдовська
Смачно і корисно: Румунська паска
Молдавська паска. Кулінарний рецепт.
Pinca 0410.jpg
Пинця Pinca Хорватська
Чорногорська
PINCA — CROATIAN EASTER BREAD
Folar de Chaves (grande plano).jpg
Фолар Folar de pascoa Португальська Португальська паску Фолар / рецепт з фото
Hot cross buns from the store, Easter, April 2006.jpg
Хрестова булочка Hot cross bun Англійська Hot Cross Buns Recipe, Easter Bread, How to Make Hot Cross Buns(англ.)
Traditional Greek Orthodox Paschal (Easter) foods.jpg
Цурекі τσουρέκι
չորեկ
Грецька
Вірменська
Рецепт паски (ЦУРЕКІ) — menu.cc.ua
Easter Bread (Armenian Choereg) recipe — All recipes Australia NZ(англ.)


Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання | Українська правда _Життя
  2. Pasca–Romanian Easter Bread with Cheese and fruits. Архів оригіналу за 2012-09-17. 
  3. Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6 — через Google Books. 
  4. Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. с. 85. 
  5. La cucina delle feste: la crescia di formaggio (it). AIFB - Associazione italiana food blogger. Процитовано 9 May 2019. 
  6. Torta di Pasqua dolce: la ricetta tipica della ‘pizza’ della colazione pasquale umbra (it). assisi news. 14 April 2019. Процитовано 8 May 2019. 
  7. A Fano non é Pasqua senza la pizza al formaggio! (it). DestinationeFano. Процитовано 8 May 2019. 
  8. Pizza di Pasqua (Crescia al formaggio) (it). Il Datterino di Artusi. Процитовано 8 May 2019. 
  9. Counihan, Carole. The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning, and Power. New York: Routledge, 1999