Верещака

Верещака
Зазвичай використовувані компоненти	свинина, ковбаса, Буряковий квас, цибуля, сало, сіль, перець, хліб, борошно, квас
Схожі страви	шпундра
	Рецепт у Вікіпідручнику; Медіафайли у Вікісховищі; Складність: ;

Вереща́ка — страва української національної кухні^[1]. Для приготування використовується свиняча грудинка^[2]^[3], тушкована у буряковому квасі або буряковому настої^[4]. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом^[5].

Рецепт

Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.^[5]^[1]^[6]

Див. також

Шпундра

Примітки

↑ ^а ^б Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
↑ Верещака2 // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
↑ Верещака // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
↑ Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
↑ ^а ^б З. Клиновецька. Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.
↑ За заг. ред А. Поліщука. (Галина Кучер, Ганна Кичук, Андрій Поліщук, В'ячеслав Кізілов, Оксана Комар, Марія Кореневич, Ірина Кореневич, Ірина Герасимчук) (2017). Верещаки - Коржківці: два села зі спільною долею (укр.) . Київ: ТОВ "ВІТ-А-ПОЛ". с. 346—347. ISBN 978-966-97465-1-1.

Джерела

З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.

Література

Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с.
За заг. ред А. Поліщука. (Галина Кучер, Ганна Кичук, Андрій Поліщук, В'ячеслав Кізілов, Оксана Комар, Марія Кореневич, Ірина Кореневич, Ірина Герасимчук) (2017). Верещаки - Коржківці: два села зі спільною долею (укр.) . Київ: ТОВ "ВІТ-А-ПОЛ". с. 346—347. ISBN 978-966-97465-1-1.

Посилання

[bezus-1] а ^б Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.

[2] Верещака2 // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.

[3] Верещака // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[4] Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.

[klynov-5] а ^б З. Клиновецька. Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.

[6] За заг. ред А. Поліщука. (Галина Кучер, Ганна Кичук, Андрій Поліщук, В'ячеслав Кізілов, Оксана Комар, Марія Кореневич, Ірина Кореневич, Ірина Герасимчук) (2017). Верещаки - Коржківці: два села зі спільною долею (укр.) . Київ: ТОВ "ВІТ-А-ПОЛ". с. 346—347. ISBN 978-966-97465-1-1.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]