Галети

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Галети
Galette des Rois.png
Походження Flag of France.svg Франція
Необхідні компоненти борошно

Ґалети (від нормандського слова gale, що означає "плоский пиріг") - це термін, який використовується у французькій кухні для позначення різних типів плоских круглих або задовільної форми хрустких пирогів [1] або, у випадку з бретонською галетою (фр. Galette bretonne [galɛt bʁətɔn]; брет. Krampouezhenn gwinizh du), це млинець, приготований з гречаного борошна, зазвичай із солоною начинкою. Серед пирогів типу галет одним помітним різновидом є фр. galette des Rois (королівський торт), який їли в день Водохреща. У французькій Канаді термін фр. galette зазвичай застосовується до випічки, яка найкраще описується як велике печиво .

Фруктова галета[ред. | ред. код]

Вишнева галета

Поширена форма галет нагадує одиночний корж, пиріг вільної форми з фруктовою начинкою і коржем, складеним частково над верхньою частиною начинки. [2] Іноді термін galette визначають як "французький термін, що означає плоский круглий пиріг, який може бути як солодким, так і солоним, і хоча у рецептах можуть використовувати листкове тісто як основу, вони також можуть бути виготовлені з дріжджового тіста, таких як бріош, або з солодким хрустким коржем". [3]

Галета з персика, чорниці та альпійської полуниці

Плоди, що використовуються у цих типах галет, як правило, сезонні і можуть містити одне або кілька яблук; такі ягоди, як полуниця або чорниця; або кісточкові фрукти, такі як персики, сливи, нектарин або вишня. [4] За бажанням в процесі приготування можуть бути додані різні спеції, цедра або перець. Основа з тіста часто виготовляється саморобно, але її також можна придбати у крамниці. [3]

Журнал Bon Appétit писав про такі галети: "Вони випадково вражають і фотогенічні, але в тому "О, я просто це зробив". Вони рустікальні та запрошують; Приходь таким як ти є. . . . Їх недосконалість - це те, що вирізняє їх - насправді, чим менше ви робите, тим краще вони виглядають " [4]

Бретонські галети[ред. | ред. код]

Галетами, або більш правильно називати Бретонськими галетами, також називають у більшості французьких кулінарів пікантні млинці з гречаного борошна, тоді як ті, що готуються з пшеничного борошна, значно менших розмірів і в основному подаються із солодкою начинкою, - це фірмові крепси. Цей тип галет - це великий тонкий млинець, який здебільшого асоціюється з регіоном Бретань, де часом замінював хліб як основну їжу, але його їдять по всій країні. Гречана крупа була представлена як культура, придатна для збіднених ґрунтів, а гречані млинці були відомі в інших регіонах, де культивували цю культуру, таких як Лімузен або Овернь .

Його часто доповнюють яйцем, м'ясом, рибою, сиром, нарізаними овочами, скибочками яблук, ягід,  або подібними інгредієнтами. Одним з найпопулярніших сортів є галети, вкриті тертим сиром Емменталь, скибочкою шинки та яйцем, приготовленим на галеті. У Франції це відоме як galette complète (комплексна галета). [5] Інший різновид - гаряча ковбаса, загорнута в галету (називається galette saucisse, традиційно для Ренна, Бретань) і їдять як хот-дог .

Креольська галета[ред. | ред. код]

Гвіанська галета (більш відома як креольська галета) - традиційна випічка гвіанської кухні . Це креольський варіант фр. galette des rois, який їдять як десерт під час Водохреща . [6]

Його можна прикрасити кремом, кокосом, гуавою тощо. Його вживають протягом усього періоду карнавалу (від Водохреща до Попельної середи ) і бажано супроводжувати шампанським.

Див.також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Lebovitz, David. Free-form Rustic Tarts: Whether Sweet or Savory, a Galette is Less Fussy than a Traditional Tart and Offers more Crisp Crust. Архів оригіналу за 12 August 2014. Процитовано 26 December 2014. 
  2. See several such recipes in Deborah Madison, Vegetarian Cooking for Everyone.
  3. а б Apple Galette Recipe & Video. JoyofBaking.com. Процитовано 20 July 2006. 
  4. а б Yes, You Can Galette That. Bon Appétit. September 2019. с. 86–91. 
  5. Anne Willan (2007). The Country Cooking of France. San Francisco, Calif.: Chronicle Books. с. 236. ISBN 978-0-8118-4646-2. 
  6. Le carnaval des familles