Гжегож Лабуда
| Гжегож Лабуда | |
|---|---|
| Народився | 1977 |
| Діяльність | письменник |
Гжегож Лабуда (пол. Grzegorz Labuda, 1977) — польський шеф-кухар, член фонду шеф-кухарів, член міжнародного клубу Chaine des Rotisseurs і посол сучасної польської кузінської течії Modern Polish Cusine. Автор та співавтор кулінарних книг.
Біографія[ред. | ред. код]
У віці дев'яти років сказав батькам, що хоче в майбутньому стати шеф-кухарем. Родом з Владиславова, відвідував там початкову школу. З раннього віку часто відвідував міську бібліотеку та переглядав кулінарні книги. Закінчивши початкову школу, поступив до гастрономічної школи. Розпочав свою гастрономічну кар'єру в Ястшембя-Ґура, разом з шеф-кухарем — Єжи Васьковським, набувши досвіду шеф-кухаря. Провів 1997-2001 рр. у «Замку Яна ІІІ Собеського». Наступні роки провів у Сопоті, створюючи з нуля кухню ресторану «Villa Sedan». Звідти поїхав до готелю «Надморські» в Гдині, а через п’ять років покинув Труймясто, щоб підготуватися до посади виконавчого шеф-кухаря в бутіку в готелі «Blow Up Hall» у Познані. Там почав створювати новий кулінарний напрям сучасної польської кухні — Modern Polish Cuisine, якому вірний і сьогодні[1]. З Познані приїхав до відреставрованого замку XIV століття в Мазурії в Гіжицко, який перетворили на «Hotel St.Bruno». Останньою перед поверненням до родинного Труймяста, була робота у «Grand Hotel Tiffi» в Ілаві[2].
З травня 2015 -2019 рр. працював виконавчим шеф-кухарем у ресторані «Шафарня 10» у Ґданську на березі річки Мотлава.
З липня 2019 року працював виконавчим шеф-кухарем у готелі «Haffner *****» в Сопоті.
А з 1 січня 2020 року також є співвласником спільного проекту з Міхалом Брилкою — «Реставрація Chmielna by Grzegorz Labuda».
Досягнення[ред. | ред. код]
- Кулінарні змагання
- Бондюель 2001 — 2 місце
- Золота пательня 2002 — 3 місце
- Бондюель 2003 — 1 місце
- Бондюель 2004 — 2 місце
- Бондюель 2005 — 1 місце
- Страви з равлика 2005 — 1 місце
- Золота пательня 2005 — 1 місце
- Бондюель 2006 — 3 місце
- Олімпіада смаку 2007 — 2 місце[3].
- Професійні досягнення
За багато років праці готував, серед інших, під час польсько-українського саміту (А. Квасневський - В. Ющенко) у 2005 році, візиту Джорджа Буша у 2007 році, саміту лідерів європейських країн G6 у 2007 році, а також для фіналісток конкурсу Міс Світу 2007 року[1].
У 2007 та 2008 роках був номінований на премію «Кулінарний Оскар».
16 жовтня 2010 року Ґжегож Лабуда приєднався до міжнародної гастрономічної організації Clube des Rotisseurs, яка об'єднує гурманів із 70 країн. Є третім представником Польщі в клубі та шеф-кухарем, будучи членом Фонду шеф-кухарів[1]. Престижна організація, заснована в 1950 році в Парижі, поєднує в собі найвишуканіших гурманів — професіоналів та любителів вишуканих смаків. Однією з головних цілей організації є підтримка вишуканої кухні та просування соціальної сторони задоволення за столом.
27 вересня 2014 року разом із командою кухарів зайняв перше місце в категорії основних страв на 7-му кулінарному конкурсі Food & Wine Noble Night. У категорії закусок зайняв друге місце. Це одне з найвимогливіших кулінарних змагань, організоване в Польщі, серед інших через високі логістичні та організаційні вимоги[4]. З кількох десятків пропозицій трьох страв (закуски, основні страви та десерти), які надсилали ресторани з усієї Польщі, журі обрало 12 найкращих та найпривабливіших пропозицій. Вже під час самого змагання найкращі страви у трьох категоріях були відібрані гостями, запрошеними на змагання (їх було 1200), які віддали свої голоси за одну з 12 закусок, 12 основних страв та 12 десертів.
Призом за перше місце було навчання в Ecole de Cuisine Alain Ducasse в Парижі, одній з найвідоміших кулінарних шкіл світу[5].
Публікації[ред. | ред. код]
- "Благородні делікатеси сучасної кухні" (2009)
- "Смаження рулет, котлети та інші м’ясні фантазії" (2010)
- "Незвичайні обіди зі звичайними інгредієнтами" (2010)
- "Кращі різдвяні рецепти" (2010)
- «Домашня паштетярня. Домашня кухня "(2014)
- «Сучасна польська кухня» (2014) як співавтор книги, виданої під патронатом дружини президента Анни Коморовської
- планується кулінарна книга, пов’язана з Поморсько-кашубським регіоном[6]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в Grzegorz Labuda kolejny polski szef kuchni w prestiżowym Chaine des Rotisseurs. Архів оригіналу за 9 липня 2015. Процитовано 27 травня 2020.
- ↑ Szef kuchni z GrandHotelu Tiffi zdradza nam swoje menu. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 27 травня 2020.
- ↑ Grzegorz Labuda. Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 27 травня 2020.
- ↑ Grzegorz Labuda – Polacy otwierają się na nowości wywiad. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 27 травня 2020.
- ↑ Grzegorz Labuda z nagrodą. Архів оригіналу за 24 вересня 2017. Процитовано 27 травня 2020.
- ↑ Policzki z dorsza i zielone śledzie. Labuda o smakach Pomorza. Архів оригіналу за 2 вересня 2017. Процитовано 27 травня 2020.
Посилання[ред. | ред. код]
- http://www.ugotuj.to/ugotuj/autor-Grzegorz+Labuda [Архівовано 17 січня 2021 у Wayback Machine.]
- http://www.kulinarni.tvn.pl/przepisy/grzegorz-labuda,t [Архівовано 30 жовтня 2020 у Wayback Machine.]
- http://www.palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/0,110943.html?tag=grzegorz+labuda [Архівовано 6 серпня 2020 у Wayback Machine.]
- http://www.bistro24.pl/gotowanie/sztuka-kulinarna,643/grzegorz-labuda,34512.html
 | На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |