Грудинка
Груди́нка[1][2] — копчений м'ясопродукт, близький до бекону, що виготовляють з посоленого грудоребрового відділу туш — яловичої, баранячої або нежирної свинини (беконної або м'ясної вгодованості).
Застосовують як інгредієнт для холодних закусок, борщу, горохових та квасоляних супів, грудинку також підсмажують з яєчнею. Надає стравам копченого смаку, теплова обробка перед вживанням не обов'язкова.
Виробництво копченої (або копчено-вареної) грудинки нічим не відрізняється від виготовлення стегенця, зберігають у холодному місці без доступу світла.
Грудинкою також називають грудореберну частину туші[3].
- ↑ Грудинка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Грудинка // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ ГОСТ 18158 72
- Грудинка свиная копчёная // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
- Грудинка // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2.
- Грудинка свиная копчёная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 435. — 567 с.
- Грудинка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 68—70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.