Гурме сабзі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Гурме сабзі
Ghormeh Sabzi.JPG
Походження Flag of Iran.svg Іран
Необхідні компоненти Трава, квасоля звичайна, Петрушка, coriander seedd і гуньба сінна

Гурме сабзі (перс. قورمه‌ سبزی‎‎) — іранське трав'яне рагу. Дуже популярна страва в Ірані[1].

Етимологія[ред. | ред. код]

Гурме походить від турецького «кавурмака» й перекладається як «тушкований», а сабзі — перське слово яким називають трави[2].

Приготування[ред. | ред. код]

Основні інгредієнти — це суміш пасерованих трав, яка складається переважно з петрушки, цибулі пора або зеленої цибулі та коріандру, приправленої основною спецією — сушеним листям пажитника. Трав'яна суміш має багато варіацій; може використовуватися будь-який темно-гіркий зелений колір, наприклад, капуста, гірчична зелень, зелень ріпи тощо, хоча жодна не є частиною оригінального рецепту.

Цю суміш готують з темної квасолі або жовтого гороху, жовтої або червоної цибулі, чорного лумі (нанизаного сушеного лиму — оманського-перського лайма) та баранини або яловичини, приправленої куркумою. Потім страву подають з человом (перський обварений та пропарений рис) або над тахдігом[3]. У вегетаріанському егетаріанські гурме сабзі можуть замінювати м'ясо на цілі шматки волоського горіха або грибів[4].

Міжнародний день Гурме сабзі[ред. | ред. код]

Для ознайомлення людей з культурою та історією свого народу іранські емігранти оголосили останню субота кожного листопада (Перший Шанбе місяця Азара в Сонячно-Хіджійського календаря) Міжнародним днем Гурме сабзі (перс. روز جهانی قرمه سبزی‎). Це неофіційне свято, як правило, припадає через два дні по завершенню Дня подяки у Сполучених Штатах Америки.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Dana-Haeri, Jila; Ghorashian, Shahrzad; Lowe, Jason (2011). New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. I.B.Tauris. с. 79. ISBN 978-1848855861. 
  2. Gur, Janna (2014). Ghormeh Sabzi - Beef and Herb Stew. Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. Knopf Doubleday Publishing Group. с. 1–240. ISBN 978-0805243093. 
  3. Iran: Ghormeh Sabzi [Архівовано 12 листопада 2019 у Wayback Machine.] (англ.)
  4. Ghormeh Sabzi -Blog. Persian Food-Termeh Travel. Termeh Blog (англ.). 2 червня 2019. Архів оригіналу за 23 червня 2019. Процитовано 23 червня 2019. 

Посилання[ред. | ред. код]