Гурме сабзі
 | |
| Походження |  Іран  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | зелень, P. vulgaris, P. crispum, coriander seedd і T. foenum-graecum |
Гурме сабзі (перс. قورمه سبزی) — іранське трав'яне рагу. Дуже популярна страва в Ірані[1].
Гурме походить від турецького «кавурмака» й перекладається як «тушкований», а сабзі — перське слово яким називають трави[2].
Основні інгредієнти — це суміш пасерованих трав, яка складається переважно з петрушки, цибулі пора або зеленої цибулі та коріандру, приправленої основною спецією — сушеним листям пажитника. Трав'яна суміш має багато варіацій; може використовуватися будь-який темно-гіркий зелений колір, наприклад, капуста, гірчична зелень, зелень ріпи тощо, хоча жодна не є частиною оригінального рецепту.
Цю суміш готують з темної квасолі або жовтого гороху, жовтої або червоної цибулі, чорного лумі (нанизаного сушеного лиму — оманського-перського лайма) та баранини або яловичини, приправленої куркумою. Потім страву подають з человом (перський обварений та пропарений рис) або над тахдігом[3]. У вегетаріанському егетаріанські гурме сабзі можуть замінювати м'ясо на цілі шматки волоського горіха або грибів[4].
Для ознайомлення людей з культурою та історією свого народу іранські емігранти оголосили останню субота кожного листопада (Перший Шанбе місяця Азара в Сонячно-Хіджійського календаря) Міжнародним днем Гурме сабзі (перс. روز جهانی قرمه سبزی). Це неофіційне свято, як правило, припадає через два дні по завершенню Дня подяки у Сполучених Штатах Америки.
- ↑ Dana-Haeri, Jila; Ghorashian, Shahrzad; Lowe, Jason (2011). New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. I.B.Tauris. с. 79. ISBN 978-1848855861.
- ↑ Gur, Janna (2014). Ghormeh Sabzi - Beef and Herb Stew. Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. Knopf Doubleday Publishing Group. с. 1—240. ISBN 978-0805243093.
- ↑ Iran: Ghormeh Sabzi [Архівовано 12 листопада 2019 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Ghormeh Sabzi -Blog. Persian Food-Termeh Travel. Termeh Blog (англ.). 2 червня 2019. Архів оригіналу за 23 червня 2019. Процитовано 23 червня 2019.
- Рецепт Гурме сабзі [Архівовано 29 жовтня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)
- Рецепт Гурме сабзі [Архівовано 27 жовтня 2019 у Wayback Machine.] (англ.)
- Рецепт іранського рагу [Архівовано 19 липня 2019 у Wayback Machine.] (англ.)
- Persian Cooking Finds a Home in Los Angeles (англ.)
| Основні страви |  | |
|---|---|---|
| Гарніри та закуски | ||
| Приправи та спеції | Шафран • ... | |
| Молочні страви | ||
| Десерти та ласощі | Бадамбурі • Кета • Курабье • Мутакі • Азербайджанська пахлава • Феселі • Шекербура • Шекерчерек • Шор-когай • ... | |
| Алкогольні напої | Вино • ... | |
| Безалкогольні напої | Чорний чай • Шербет • ... | |